食品营养与健康的解读篇1
论文写作当中借鉴或者引用了前人的劳动成果，这些都是正常不过的，也是非常必要的，这表明了论文作者对相关的学术研究了解到了什么样程度。下面是学术参考网的小编整理的关于健康饮食论文参考文献，供大家阅读参考。
健康饮食论文参考文献：
[1]刘知新.化学教学论[M].北京：高等教育出版社，2004.
[2]徐家锦.高中化学中研究性学习的初步研究[D].上海师范大学，2003.
[3]石柏兴.研究性学习的研究与实践[D].华中师范大学，2003.
[4]赵冬.中国人群的血脂流行病学研究[J].中华心血管病杂志，2003，31（1）：74-78.
[5]张亚琴.血液透析患者颈动脉粥样硬化与血脂LDL/HDL-C及ApoB/ApoAl的研究[J].中国中西医结合肾病杂志，2011，12（12）：1103-1104.
健康饮食论文参考文献：
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[2]李珊珊，王海俊，马军，张世伟.全国五城市不同营养状况儿童青少年饮食行为调查分析[C].膳食营养、身体活动与健康——达能营养中心第十一次学术年会会议论文集，2008.
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[5]张金菊.怎样培养宝宝良好的饮食习惯[J].跨世纪，2008（11）
健康饮食论文参考文献：
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[3]戴士弘.谈谈高等职业教育培养目标[J]J.教育研究，1996（5）：10-15
食品营养与健康的解读篇2
在今年5月举行的第十一次全国营养科学大会上，CDC（中国疾病预防控制中心）专家提供了一张我国城市居民在外就餐情况图表，我们不无讶异地发现，最高峰竟然出现在12岁～17岁人群，高达69.5%，其次是6岁～11岁人群，达59%，之后才是我们想当然的18～44岁人群，为45.1%。在这个调查里，在外就餐包括餐馆、学校和单位的食堂。
6岁～11岁，正是小学学龄段，12岁～17岁，是初中高中学龄段，原来在外就餐最多的是咱们可怜的读书郎。他们的一日三餐中，至少有一餐是外餐，有的是两餐甚至三餐皆是。他们吃得好吗？
营养现状不容乐观
北京市的一项调查显示：青少年人群肥胖率超过20%，营养不良发生率超过15%。
首都儿科研究所流行病研究室今年3月份在北京景山学校对1100名学生进行了全身骨密度和体成分测量，全面评估儿童骨健康情况。检测结果发现，脊柱侧弯约占2.1%，骨矿量不足的人群占53.2%，骨矿量极低人群占1.6%。
广州某项调查也显示中学生营养状况不容乐观，虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足，因缺乏维生素和钙、铁、锌等微量元素而导致的营养不良男生占12.66%，女生占7.16%。
12岁～17岁年龄段，正是身体发育的第二个高峰，更是性发育成熟的重要阶段——青春期。青春期内如果身体缺乏足够的蛋白质及钙、铁、磷、碘等各种营养素，可导致生长发育低下，身材短小，成年后都难以弥补。严重的营养不良还会妨碍大脑和中枢神经系统的发育，导致智力迟钝和理解力、记忆力下降。在课堂上表现为困倦、不安或躁动，注意力不集中，缺乏思维能力，记忆力下降，学习效率低下，成绩不理想。过度摄入高脂肪高热量食物造成的营养过剩又易引起肥胖，导致成人疾病先期，青少年的心血管系统疾病发病率上升，糖尿病发病率上升。营养不良尤其是蛋白质缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏，会使身体抗病水平下降，频繁发生呼吸系统疾病如感冒、肺炎等。
怎么会这样呢？孩子是祖国的花朵家庭的希望我们的未来，拥有无限关注的他们怎么会发生营养不良？
第一，客观条件限制。
家长重视度不强。“早餐被省略，午餐在流浪，晚餐太丰盛”，或者“早餐赶，午餐糊，晚餐糊，夜餐补”。孩子们的上学时间表比家长的上班时间表要提前，家长们普遍存在早晨起不来现象，尤其是没有老年人同住的三口小家庭，早餐常常是在小摊点上速食解决，煎饼果子、包子、稀饭等，热量不足，营养失衡。到了晚上，母爱父爱爆发，又存在过度加餐，夜宵过迟现象，既不利于胃肠，也影响睡眠。
学校关注度不够。调查显示北京市仅有33.86%的学校食堂配有营养师，17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配。学生的食谱大都由学校食堂厨师编排，他们根据自己的习惯或爱好，考虑的是食物制作与分发的便于操作，缺乏基本营养素养，为学生提供过多油腻的鱼肉荤菜，缺乏维生素、纤维素，从而使学生对蛋白质、脂肪的消化负荷过重，引起身体发育不良。更有少数学校食堂外包，承包人过度追求利润，以次充好，营养不良与食品安全风险并存。而学生缺乏基本鉴别能力，容易“中招”。
不当诱惑过多。北京二中校长钮小桦介绍，学校附近林立的小饭馆天天爆满，他们的服务对象就是学生，有的学生几支烤串加一瓶汽水就是一顿饭，地沟油以及卫生隐患严重威胁着孩子们的健康。放眼全国，城市无论大小，几乎每一个学校附近都有一个摊贩群落，充斥着三无人员，充满了三无食品，学生的辨识力、自制力哪里招架得住？电视和网络等媒体广告也不断播放着太多的食品广告，其中不乏垃圾食品，对年少学生，简直是视听层面的恶意轰炸。
第二，主观条件限制。
如果将一日三餐或者五餐也比拟为消费的话，学生应该是消费的主体，而主体的营养素养不够，才是最薄弱的环节。
比如早餐，有些孩子们会省下早餐钱另做它用，而长期不吃早餐，不仅影响学习效率，也会影响孩子正常生长发育，更会增加胆结石、胃肠道疾病等发生风险。
学生的午餐晚餐在学校如果是自己刷卡定餐，没有营养师指导配餐，没有接受过营养基础知识教育，也会存在选择性偏差，造成营养素摄入不平衡。
男生女生都爱吃小零食，普遍存在零食代替正餐、零食选择不合理等情形，有些女生盲目减肥，也存在营养摄入失衡。
提高学生营养素养，家长先行
把握一个原则——膳食多样化。每天膳食应该包括五大类：谷类，豆类、奶类及制品，肉、蛋、禽和鱼等动物性食物类，蔬菜，水果。
这五类食物提供人体必需的七大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、膳食纤维和水。只有这七大营养素结构合理，数量合适，才能达到内部环境的平衡，保证肌体运转良好。
“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”，可算对中学生膳食结构的最形象概括。任何一种天然食品都不可能含有人体所需要的全部营养素，因此，把各种食物按一定比例与数量搭配食用，才能营养齐全，满足人体的需要。中学生的膳食应保证食物多样，饥饱适度，油脂适量，粗细搭配。
关注两个平衡点——荤素比例要平衡，正餐与零食的量要平衡。所谓荤菜，即动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素。动物性食品口感好，也是家长普遍认为的“营养”，容易摄入过量。而动物性食品尤其猪牛羊肉摄入过多，就会引起高脂肪尤其是饱和脂肪过多、胆固醇过量、热能过剩等结果，造成脂肪堆积，干扰正常代谢，影响血管健康，增加内脏负担。素菜，无论是谷类中的燕麦、玉米、红薯等粗粮，或是各种蔬菜以及香菇木耳等菌菇类，所含丰富膳食纤维及维生素矿物质都有促进代谢并将代谢废物排出体外的作用，因此，荤素的比例一定要把握好。
所谓零食，应该是正餐的合理补充，膳食指南建议零食提供的热量只占全天热能的15%左右，而且，营养学会推荐的零食选择也只是坚果和水果。超市或者学校周边小店里充斥着极多花花绿绿的小包装廉价零食，多是三无产品，劣质香精调味出来的“豆制品”“肉干”，添加剂使用不规范的“膨化食品”，加工过程可疑的“油炸食品“等等，仅仅含有碳水化合物、脂肪和热量，安全隐患多多，过度食用还败坏正常食欲，影响内脏健康。即便正规厂家“广告轰炸”的许多食品，如方便面、饼干等，也因为加工方式、营养素结构、添加剂使用等等不被营养专家看好。
把握三餐比例——一日三餐热量的合理分配应该是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。早餐不但不能省，还一定要吃好，最合理的早餐从内容讲应该是谷类、奶蛋类、蔬菜水果类俱全，从形式上应该是干稀搭配，温度适宜。或是青菜肉丝鸡蛋面条配豆浆加芒果，或者牛奶燕麦片、包子加樱桃。
午餐要吃饱。小米大麦各种谷类，猪牛鸡鸭各种肉类，深海浅水各种鱼虾，红绿黄紫各色蔬菜，香干千张各种豆腐，每周一肝（动物肝脏），每周一骨，每周一海（海带紫菜），十八般菜式轮番上。
晚餐要吃早。在学校上晚自习的学生，晚餐不会迟，但走读生回到家后，父母一般要额外加餐，这个加餐的内容和时间就值得关注。菜式不要过于油腻，毕竟晚上的消化力有所下降；菜式不要过度调味，尤其不建议从饭馆饭店外卖打包给孩子加餐，过度的盐与味精会让孩子口干舌燥不停饮水影响睡眠；加餐时间不宜太迟，否则胃肠饱满也不利于安眠。可以给些清淡鱼汤鸡汤类，肉不要太多，适当搭配些蔬菜。如果九点半以后再加餐，一般只建议给牛奶酸奶，或者水果坚果。
关注四个小点。一、愉快进餐。天大的烦恼，与吃饭无关。进食时要保持良好的精神状态，吃饭时不要看书说笑，不要喝酒，也不要喝过浓的茶水，剧烈运动后要稍休息一下再进餐，吃菜要喝菜汤（避免过咸），饭后不要剧烈运动。二、远离饮料。碳酸饮料的几宗罪无需赘述，钙流失，骨腐蚀，糖积累，伤胃肠。各种标明果汁的饮料也要细细区分，学会细读营养标签，究竟有多少的原果汁比例，添加了多少什么糖。茶饮料也值得警惕。记住，最好的饮料就是白开水。三、合理零食。男生好肉干，女生喜蜜饯。望文生义，以为它们就是肉的浓缩，果的精华。但从营养学的角度，它们的营养与新鲜肉类、新鲜水果相去甚远，有很多的维生素、矿物质等流失损耗了，有很多的防腐剂等添加了。而且，高碳水化合物高热能，盐和糖容易超标，实在不是个好选择，偶尔出游携带方便而已。四、回避外餐。也许学校食堂的菜式不尽如人意，但作为正规食堂，学校食堂的员工起码是有健康合格证的，起码是有最基本监管的，在食品安全风险上，要比外面的小饭馆小摊贩强许多。不去食堂也不去外面，而是选择方便面加火腿肠卤鸡蛋，或者干脆一筒饼干一个苹果，偶尔为之可以，长期一定是不合适的，油盐超标，营养素单一，败坏食欲。
学校该做些什么？
台州椒江永安农民工子弟小学组织学生进行了一次体检，结果发现有30%的学生营养不良，该校校长认为，经济条件并非根本原因。孩子的家长们工作很忙，不重视子女的健康问题，孩子们有三分之一在学校就餐，三分之一回家就餐，三分之一在街上乱吃。而在街上吃卫生难以保证，有的同学用午餐费买零食，还有的不吃饭去上网。学校由此做出规定，所有中午不回家者都必须在校就餐，学校将改进午餐供应，并把体检结果通知学生家长，要求家长配合给孩子改善营养。校方还准备聘请营养顾问，增开营养课，对学生进行营养教育。
完善教育是一方面，对食堂建设与管理的落实改进也是很重要的环节。
北京市中小学校健康食堂创建工作不久前正式启动。为控制学生肥胖和营养不良，北京市疾病预防控制中心要求，学校健康食堂必须配备营养师、每周提前公布带量食谱及营养值、为不同营养状况的学生推荐相应食谱等。
宁波中学的食堂就挺有名气，不少学生宁可在学校吃饭，也不愿回家吃，一些已经毕业的学生，总会找机会回到学校，再去吃一次学校的早餐。
据了解，宁波中学有3个食堂，都是省A级食堂，整个宁波市也就十多家A级食堂。学校搬到新校舍，已经8年了，学校把食堂当成学校很重要的一件事情，不仅品种多，价格也不贵。
作为首批健康食堂的试点学校，北京市第二中学的学生食堂每天推出的菜式，都是专业营养师根据不同年龄段学生的营养摄入量，核算出每天食材备料的营养值并提前一周设定出的食谱。食堂提供的菜品除了中式套餐外，还有各种中西小点心，计20余种。像炒意大利面、比萨饼、银耳莲子羹、韩式拌饭、木瓜鲜奶这些品种，以往很少会在中小学的学生食堂出现，却是外面吸引学生分流的品种，这些菜式的添加，既吸引了外餐学生回流，又提高了学生的进餐兴趣。价格少则两三元一份，最多不过15元。学生可以搭配套餐食用，10元和15元两档套餐最经济实惠，也是学生们的主打选择。例如，15元的套餐包括四个菜，两荤两素，有五色蒸鱼、肉粒茄子、椒油菜心、咸蛋黄南瓜等。
食品营养与健康的解读篇3
关键词一:财富第五波
解析:蒸汽机、电力、生物技术、计算机和网络,人类社会从18世纪开始,在不到300年的时间中,经历了四次工业技术革命,跳跃式地推动了全球经济的高速发展,使人类社会积累了大量财富。那么,谁将引领第五次工业革命?答案是――健康(保健)技术。健康产业实际上是一种革命,代表着继计算机和网络之后的‘财富第五波’。”也就是说,“健康经济”是“财富第五波”。
关键词二:预防比治疗更重要
美国甚至是整个西方国家,在公众营养方面犯过的最大错误是,政府或某个雇主,对一个生病的人,无论手术还是其他治疗措施,都会支付所有费用。但是,对于此前的预防,却是预算极少甚至一分没有。现在,美国的新法律要求雇主,将员工医疗费的20%预留出来,作为预防性的保健费用。说实在话,这个改变来得有些晚了。
未来5年内,美国整个营养健康产业将会翻番,达到1万亿美元。目前美国总体医疗方面的花费是25000亿美元,而以保健、预防为代表的营养健康产业已达到了5000亿美元。
关键词三:天然食品的质量在下降
解析:蔬菜和水果质量与其生长的土壤质量息息相关。现代农业大量使用人工肥料和杀虫剂,使得土壤中的养分流失,导致天然食品的质量下降,其中,营养素含量要比几十年前的低很多。而且,为了延长食品的保质期,大量现代精加工程序又使得食物本身的营养进一步减少。如面粉、大米在加工过程中,会损失77%的锌、铬、锰等元素;由于部分食品还添加了过量的防腐剂、合成色素、香精等,也会给人体健康带来或多或少的负面影响……所以,有人建议在摄入营养素不足的情况下,可适当补充营养补充剂。
关键词四:营养补充剂之争
解析:关于营养补充剂的使用与否,一直是健康界争论的话题。尽管世界癌症研究基金会最新的报告中指出:“不推荐使用膳食补充剂预防癌症”。但实验显示,某些营养补充剂的确具有防癌作用。《美国新闻和世界报道》刊文指出,许多美国人的饮食中仍然缺乏许多基本的营养物质,尽管不会导致营养缺乏症,但不使用营养补充剂却难以获得理想的健康状况。专家们认为,人们尽可怀疑以维生素等营养补充剂来预防疾病是夸大的宣传,但一些证据仍然支持服用维生素等营养补充剂的好处。例如,钙可预防结肠癌,高剂量硒可预防前列腺癌,维生素D可促进钙质吸收和预防感染。权威医学期刊《柳叶刀》杂志电子版去年发表的研究发现,心力衰竭患者每天服用鱼油1000毫克,死亡率和住院率都略有下降。就连一向不主张服用药剂营养的营养权威也不得不说,那些不常吃含油丰富鱼类(如金枪鱼、三文鱼)但有心脏病危险的患者,每天加服鱼油1000毫克是个不错的选择。
关键词四:锻炼+营养保健
解析:“锻炼+营养保健”,这是一个简单的健康常识,关键是人们要理性地自觉地接受这个常识,然后投入实践,最后形成适合自己的健康生活方式。即使是老年人,只要坚持“锻炼+营养保健”,也可以做到越老越健康。保罗?皮尔泽平时也很注意饮食营养,他坦言:“可乐、汉堡等快餐食品我是不碰的,但我每日都会吃营养补充剂。”
食品营养与健康的解读篇4
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双·下·肢·感·觉异常需查血糖董德伍
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手掌脱皮是咋回事代廷荣
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基辛格火方张镛
陆文夫和姑苏饮食文化李庚
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食品营养与健康的解读篇5
【中图分类号】R19【文献标识码】A【文章编号】1004-7484（2013）11-0541-02
今2013年3月，国务院第七次机构改革方案出台，决定将国务院食品安全办、国家食品药品监管局的职责以及质检总局、工商总局有关生产和流通环节食品安全监管职责进行整合，组建国家食品药品监督管理总局。总局组建后，明确提出了“社会协同共治”（亦称“社会共治”）的理念和思路，即：保障食品安全，需要政府监管责任和企业主体责任共同落实，行业自律和社会他律共同生效，市场机制和利益导向共同激活，法律、文化、科技和管理等要素共同作用的复杂的、系统的社会管理工程。只有形成社会各方面良性互动、理性制衡、有序参与和有力监督的社会共治格局，才能不断破解食品安全的深层次制约因素，才能不断巩固食品安全的微观主体基础和社会环境基础。社会协同共治的主要目标是：推动各级食品安全监管部门和相关部门进一步明确任务，落实责任；着力引导食品企业及从业者形成主体责任和道德诚信意识，强化道德观念教育，倡导诚信从业风气，普及信用文化知识；推动各方力量积极参与社会监督和消费维权，推动食品安全监管执法部门与其他部门、机构之间建立更为有力的协同联动治理机制，形成坚实的外部约束和道德底线[1]。“社会共治”的确立，表明国家食品安全机制将从原有的单纯依靠食品安全监管部门向全社会多方主体主动参与、多种要素发挥作用的综合治理转变。
回顾我国食品安全监管的实践，纵观中外食品安全监管及发展趋势。笔者认为，对食品安全实行社会协同共治是实现中国食品安全有效监管的科学途径和长效机制；实现食品安全社会协同共治的基础是普遍增强公众的健康素质，从而强化行政执法者依法监管、严格监管的责任感，食品生产经营从业者的质量安全意识和社会责任感，以及消费者食品安全意识和食品安全监督的参与意识。
1健康素质和健康素养
健康建立在应有的健康素质及健康素养的基础之上，健康素质及健康素养的需求来源于对于健康的目标和预期。健康素质是健康素养的内在综合表现，健康素养是健康素质的认知、
能力的基础。提高健康素养是提高公众健康素质的前提条件，健康素养是健康教育与健康促进的组成部分，是健康促进的重要行动和目标[2]。
1.1健康素质
健康指一个人在身体、精神和社会等方面均处于良好的状态。世界卫生组织（WHO）提出，健康不仅是身体没有疾病，还应具备心理健康、良好的社会适应能力和道德感。健康素质是指在人的先天解剖生理特点基础上，通过后天习得和健康的长期积淀而形成与发展起来的较稳定的个体或人群的积极品质[3]。江苏省行政学院社会学教研部韩丹博士认为：“健康素质是指在人的生命活动中，为实现个人生命价值而要具备的趋利避害基本调控智能的效果、水平或势态”[4]。即健康素质就是一种调控智能的效果、水平或势态。
1.2健康素养
WHO对健康素养的定义是：“健康素养代表着认知和社会技能，这些技能决定了个体具有动机和能力去获得、理解和利用信息，并通过这些途径能够促进和维持健康”[5]。美国国家医学图书馆（NLM）于2000年提出的健康素养概念为：“个体获得、理解和处理基本的
健康信息或服务并做出正确的健康相关的决策的能力”[6]。公众接受教育的水平、所处社会文化环境的差异、健康信息的可读性和健康服务的可及性等因素都影响着公众健康素养的高低。高健康素养表示个体掌握了较高的健康知识和技能，面对健康问题时能理性的思考和分析，并以科学的方法进行处理，使个体达到最好的健康状态。
2中国居民的健康素养水平
我国于2007年开始启动健康素养工作。2008年1月，原卫生部第3号公告了《中国公民健康素养—基本知识与技能（试行）》。这个公告为中国公民界定了66种基本健康素养，包括基本知识和理念25条、健康生活方式和行为34条及基本技能7条。其中与食品安全相关的基本知识和理念4条，与食品安全相关的健康生活方式和行为15条，与食品安全相关的基本技能1条。2009年12月，原卫生部调查结果显示，中国居民具备健康素养的总体水平为6.48%，城乡差别和地域差别明显。对71项测评内容总体回答情况进行分析发现，6项指标的正确回答率均低于20%，分别为“对四害传播疾病的正确认识”（3.28%）、“对肥胖的正确认识（7.16%）、“对镇静止痛药的正确理解”（13.95%）、“骨折伤员的处置”（17.28%）、“认识药品说明书”（18.70%）和“成年人饮酒日饮用量”（18.79%）[7]，而其中5项指标正是与居民食品药品的健康素养测评有关。
调查结果说明我国居民健康素养偏低，居民的食品安全健康素养更低。中国居民对食品药品安全普遍存在错误认识，尤其是提示在今后推广和普及食品药品健康素养工作中，应着重提高居民上述基本知识和技能。
3食品安全健康素养
著名健康教育学者努特毕姆博士（NutbeamD）将健康素养分为3个层次：基本/技能素养、交流/沟通素养和批判素养[8]。公众食品安全健康素养是健康素养的重要内容，我们可以将公众食品安全健康素养表述为：公众在生活中或从事与食品相关的工作时，具备良好的阅读和书写技能，能够通过各种传播途径，积极寻求获得食品安全的相关信息并运用相关知识改善自身状况，同时，能够采用批判思维理性分析食品安全风险的各种信息，从自身角度出发，将食品安全风险降到最低。公众应具备的食品安全健康素养的内涵体现在两个方面，即有健康素养的人及其应该具有的应对能力。有健康素养的人主要表现在：可以通过思考作出正确的决定来解决问题，有责任感能作出对自身和他人均有利的决策，正确运用已掌握的食品安全相关知识，可以与他人对现况进行简洁而准确的交流。应该具备的能力主要体现在：个体能够理解食品安全的相关概念，通过判断，有选择地接受应对食品安全风险的防护措施，理性分析文化、媒体、技术等相关因素对食品安全的影响，通过人际交流技巧降低食品安全风险，并将影响范围由个人扩大到家庭和社区，能够以实践行动减少危害因素和促进健康。
3.1公民食品安全健康素养的构建
健康相关行为改变理论的“知信行”模式阐述了知识、信念和行为在公众健康促进中的作用，其中知是基础，信是态度和动力，行是消除危害健康因素的行为[9]。公众健康行为的改变主要受到其健康知识、价值观和长期生活环境的影响，增强公众健康的“知信行”，是提升公众健康素养的重要手段。公众食品安全健康素养应从知识性、行为性和信念性三个维度构建。
3.1.1知识性素养：消费者食品安全知识性素养是指消费者判断食品品质的能力和应对食品安全事件时对事件类型、危害程度及应对措施知识所具备的认知和掌握程度。食品生产经营者知识性素养是指食品生产经营者了解食品生产经营的相关法律法规、知道食品卫生常识以及掌握食品生产经营过程中保证食品安全操作常规的能力和水平。食品安全执法监管知识性素养是指熟悉食品安全相关政策法规，掌握现代食品微生物学、化学、动物学领域的大量知识，掌握必要的食品检测工具和技能，能够开展科学有效的食品安全监督检查工作。
3.1.2行为性素养：食品安全行为性素养是公众为了预防食品安全事故发生，保持健康所采取的积极行动，包括改变危险生活或工作方式，减少或消除健康危险行为。消费者行为性素养是保持合理的膳食等健康生活方式，不采购、不使用“三无”食品，不食用霉变食品、拒绝垃圾食品，在发生食品安全事故期间有有效的防范措施。食品生产经营者行为性素质是自觉地按照食品安全法规和食品卫生的技术要求生产经营合格食品、放心食品，不制假、不掺假和不售假。食品安全执法监管素养是忠实履职，严肃执法，尽可能完善监管措施，进行有效监管，严厉打击不顾他人死活、利欲熏心和道德沦丧的食品故意造假违法行为。
3.1.3信念性素养：食品安全信念性素养是指公民在日常工作或生活中应当具备的对食品安全本质与价值的认知水平及以此为基础的行为态度。消费者的信念性素养是能够客观地评价和关注食品安全，能够正确选择安全食品信息渠道，能够分辨与食品安全相关的迷信和伪科学思想。食品生产经营者的信念性素养是自觉承担食品安全的相关法律责任和社会责任，把食品安全当作食品企业生存和发展的生命线和道德底线。作为企业而言，利润肯定是企业追求的目标，但是要讲安全，更要讲良心，要把食品安全作为一种信仰，有了这种信仰就有了做好食品安全的内在动力，有了食品企业自律的道德基础。食品安全行政监管的信念性素养就是从社会公共安全保障的角度，把食品安全监管提升到维护政治大局、社会稳定和民生保障的高度，严肃对待食品安全每一个环节的行政执法，严格执行相关法律法规，严把食品安全的每一道关口，以保障人民群众的生命健康安全作为自己的神圣职责和光荣使命。
食品消费者、生产经营者和执法监管者因为在食品安全层面上所承担的责任不同，所以对食品安全健康素养的知识性、行为性和信念性的内涵要求也不同，三个维度相辅相成，相互促进，相互发展，三者和谐统一。食品安全知识性健康素养是改变行为的基础，食品安全信念是转变行为的动力，食品安全行为改变是知识、信念共同作用的结果。试想当今中国，如果实现了食品生产经营者养成生产经营安全食品的习惯，消费者养成健康消费的行为，食品安全监管执法部门认真执法监管，营造出人人关心、人人维护食品安全的良好氛围，问题食品终将销声匿迹，食品安全风险必将大大降低。
参考文献：
[1]国家食品药品监管总局张勇局长在2013年全国食品安全宣传周在启动仪式上的讲话[N].2013.
[2]李素华.《中国公民健康素养——基本知识与技能》的界定和宣传推广简介[J].中国健康教育，2008，24（5）：385-388.
[3]鄢建江.关注大学生健康素质的思考[J].江西教育，2005（2）：56-57.
[4]韩丹.健康素质、体育和健康[J].体育与科学，2003，24（4）：11-14.
[5]WorldHealthOrganization.HealthPromotionGlossary[R].Geneva：WHO，1998.
[6]U.S.NationalLibraryofMedicine.CurrentbibliographiesinmedicineBethesda[EB/OL].http：//nlm.nih.gov/pubs/cbm/hliteracy.html.2003.
[7]卫生部妇幼保健与社区卫生司.首次中国公民健康素养调查报告[D].2009.
食品营养与健康的解读篇6
不过，新的疑惑又来了。买食品看品牌、看口味、看生产日期都容易理解，但对于并不是专业人士的普通人来说，一些似曾相识的营养素名词配上一些摸不着边际的数值究竟意味着什么？营养标签究竟应该怎么看才能有助于作出合理膳食的选择？
北京读者严晓宇
营养能量“4+1”标签大部分食品预先执行
《通则》规定，在食品预包装上，营养标签必须明确标示四种营养成分和能量（“4+1”）含量值及其占营养素参考值百分比，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。虽然《通则》还未正式执行，但是市面上的大部分食品预包装均有营养标签，“4+1”已“上岗”。特别是国内一些较大的知名品牌的食品，在包装上已经明显能够找到清晰的营养标签。
走进大型超市你就会发现，大部分的薯片、方便面、饼干、速冻饺子、牛奶、糖果都按照将要执行的《通则》标有“4+1”的含量值及其占营养素参考值的百分比，有些食品还标有其他成分的含量，像钙、维生素、饱和脂肪、反式脂肪酸等。像某品牌的巧克力包装袋上，“营养成分表”一栏除了列出能量（2269kJ）、蛋白质（5.1g）、脂肪（33.7g）、碳水化合物（59.8g）、钠（15mg）外，还标注了饱和脂肪（19.9g）、反式脂肪（0g）。多数产品的营养成分表以100g为单位，部分食品在本身产品含量比较少的，则营养成分表以其他质量为单位。眼下只有少数品牌的食品没有标示营养成分表，果肉果冻和酱油、醋等酱料类产品上，也可找到营养成分表。除了“4+1”的营养信息，不少营养标签中对“低糖、低盐、高钙、高蛋白、富含维生素的”或者“人造奶油类、反式脂肪”等，都有特别标注。
消费者只关注口味和日期，对营养标签没概念
虽然超市销售的食品多数已标示营养标签，但人们购物时会选择大品牌产品，更多关注食品口味和日期，偶尔会看看生产商地址，关注营养标签的并不多。
“零食我一般选择大品牌，看到喜欢的口味、日期比较新鲜的我就买了，有没有营养标签我都不知道呢！”正在购物的胡女士说。很多人表示，自己在购买食品时，一般会注意选择知名品牌并关注生产日期，偶尔会看看配料中有什么，但很少关注到营养标签，也有部分人表示，对于营养标签，“看了也没有概念”。
教你几招读懂营养标签
据国家营养调查结果显示，我国居民既有营养不足，像蛋白质摄入量不足的情况多有发生，同时又有营养过剩的问题。不过，没有一定的常识，“营养标签”也只能是“天书”。要真正利用好，还必须先做一点功课。
“营养素参考值”怎么参考？
营养标签中标明了“营养素参考值”，对于不懂营养学的人来说，必须先了解这个“参考值”是如何来的。人体每天所需营养成分有一个定量，超过一定的量都会增加身体负荷。根据食品营养标签通则附录的指引，一个健康的成年人一天所需要的能量是8400kJ（约2000千卡）、蛋白质60g，脂肪是不超过60g，碳水化合物300g，钠2000mg。营养专家表示，消费者对于每种营养成分要吃多少才是最有益身心的，都是一定标准，而每份产品的营养成分占每天推荐摄入量的比值就是营养素参考值。比如，某品牌牛奶的能量每100g是265kJ，而《预包装食品营养标签通则》附录中表明的能量最高参考值是8400kJ，那么它们之间的比值3%就是营养素参考值了。
营养标签的营养成分含量和营养素参考值能直观地反映每份食品能够满足人体营养成分的量到底是多少，进而达到改善膳食营养平衡的目的。
不同食品营养成分含量不一样，如何选择？
不同食品营养成分不同，数值不同，即使同是薯片，不同的品牌，不同的口味，其能量也会大相径庭。不同种类的食品对营养成分的含量要求是不一样的，面对不同的人群，营养含量的标准是不同的。如减肥人群对食品营养成分的要求是低热量、低脂；心血管疾病患者则食用钠含量偏低的食品更好。购买食品要正确认识营养标签，营养成分的摄入要注意摄入量范围。像蛋白质、钙等有益营养成分在每天推荐的摄入量范围内是越高越好，但超过人体每天所需量也是有害的。如蛋白质每天所需的最高量是60g，在此范围内，摄入越高越好，但超过此范围就会损害健康，容易得高血脂病。“该达到的数值达到，不该超的不超，才是正确的”。
其实，每一项营养素的适宜摄入量因人而异，但这个标准在人们选择食品时可以起参考和指引作用。食品标签上会有该食品所含的营养素占人体一日所需的百分比（即NRV）。对于不同类型的食品，应该有不同的关注点，如碳酸饮料，主要是关注糖分的摄入问题，就应该留意标签上的“碳水化合物”含量。
营养素越多越好？
蛋白质是一切生命物质的基础，但是否越多越好？其实，营养素没有好坏之分，各种营养素在人体内有不同的生理功能，体内含量过多或过少都有可能导致生理功能紊乱，摄入量还牵涉到消化吸收率的问题。所以并没有哪一种营养素在食品中的含量是越高越好或越低越好的，像一些人常说的“蛋白质越高越好，脂肪越少越好”，这些观念都是不科学的。
比如钠在人体内担当着调节水分与渗透压、维持酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋性等生理功能。钠的吸收率非常高，一般饮食正常的情况下不容易缺乏。因钠过量导致最常见的危害是引起水肿、血压上升，还可能导致血浆胆固醇升高、胃黏膜上皮细胞受损等。小孩、老年人、高血压患者比一般健康人更需要关注钠元素的摄入量。
以零食中较为健康的梳打饼干为例，人们应该如何根据其营养标签来分析其特性呢？其营养标签上写着：100g梳打饼的营养资料是能量2009kJ，蛋白质40.5g，总脂肪20.5g，饱和脂肪6.5g，反式脂肪0g，碳水化合物65g，糖56g，钠389mg。
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