食品检测新技术篇1
关键词：食品质量安全检验检测
中图分类号：TS207文献标识码：A文章编号：1672-3791（2013）07（a）-0222-01
据食品行业权威统计数据显示，2012年，我国食品产业销售总产值已达21940亿元，比2011年同比增长27.68%；另据国家质检总局的一项统计数据，全国目前约有14万多家食品企业，其中70%是家庭式小作坊，超过10%的企业无营业执照，20%的企业没有生产标准，2/3的企业不具备食品自检能力，近一半的食品出厂不检验。针对我国食品领域目前存在的突出问题：如滥用非食用物质加工食品，超标准使用食品添加剂，病原微生物超标等等，都需要检验检测机构发挥技术和人才优势，提供科学、准确、客观公正的检测数据，及时发现问题，通报给食品监督管理部门，为食品安全监管提供及时有效的第一手资料。
1区食品检验检测存在的问题。
（1）我区食品企业起步比较完，且发展比较缓慢。目前主要以中小企业和食品生产加工小作坊为主，且以小作坊居多，由于食品质量管理体系建设不够完善，食品安全质量意识不高，存在对安全控制麻痹、质量把关松懈的问题，加上产品自检水平较低甚至不能自检，很难发现食品生产过程中的质量问题，对进入市场前的质量检测依赖性增强，造成较大检测压力。
（2）当前，我区食品检验机构的仪器装备、人员配备及技术水平有了长足长进，但检测水平与我区食品安全检测需求相比仍存在有较大差距，尚未从根本上解决“检不了、检不出、检不准、检得慢”的问题，可开展的检测项目以常规项目为主，自主建立新检验方法的能力不强，在应对突发性食品安全事件时，不能及时准确的出具相应检测数据，缺乏应急检测经验。
（3）各地（市）食品检验检测实验室利用率低，造成了资源的浪费。据统计，目前我区食品检验检测实验室设备年平均开机时间不足200小时，严重影响了食品检验检测技术的有效提高。
（4）食品安全监督抽查工作已成为各级食品安全主管部门对食品安全实施监督抽查的有效手段之一。但当前食品安全监督抽检工作中仍存在一些问题需要加以解决，首先现有标准的符合性检验较多，新的针对性检验项目少。其次食品检验机构被动接受检验任务多，主动提出抽检计划并进行实施的少，故存导致监督抽查过程中，在抽检食品品种和指标的选择上针对性不强，食品检验机构主动性、积极性不强。
（5）食品安全风险监测工作日常监督抽查工作的一个重要补充，越来越受重视，风险监测虽已在我区食品安全监管中开展应用，但仅局限于个别产品的个别项目检验检测，同时在风险监测方案的制定上仍存在“个性不足”的问题，存在被动实施上级制定的监测计划，从而使得检测效果大打折扣。
2策和建议
（1）以政府性食品检验检测机构为中心，充分利用现有设备、人员和技术手段，以质量兴地为契机，在检验检测技术、人才培养上帮助食品生产企业培训检验检测人员，完善出厂检验制度，不定期进行对比试验，让企业自己查问题、找差距，提升自检能力。从而强化质量意识，规范生产经营行为，把好食品质检第一关。
（2）加大业务技术人才引进力度，与大中专院校建立对口培养计划，解决设备利用率低和有设备不能用的问题。加强人才队伍建设，全面提高食品检验检测加强人才队伍建设，提高专业人员素质。人才是加强食品检验检测能力的核心和人员素质原动力，只有不断加强人才队伍减少，提高专业人员综合素质，才能适应工作的不断深入和形势的不断变化。在公开、公正、竞争、择优的原则下，通过公开招考，招录优秀人才。要有计划开展业务骨干专业知识和技能培训，并确保培训不走过场，不流于形式，使培训工作有质、有量。积极开展各种学术活动及新技术新方法的推广，努力培养学科带头人、业务骨干和专业能手，使检验检测人员的专业素质不断提高。
（3）检验应当严格遵循标准要求进行，并不断对标准进行修订，使检验检测方法不断改进，水平不断提高。这个过程包括：标准要严格、原始记录要规范、数据处理要科学、对比试验要有效等。
（4）加大人才培养和交流力度，努力做好受援工作，从内地对口单位引进专业技术人才进行短期、中长期技术，通过技术，直接带动干部队伍成长，不断提高专业技术人员的理论水平和实践能力。
（5）建设高水平的食品检验检测机构，完善的规章制度是确保检验检测机构科学、规范、有效运行的保证，食品检验检测机构进行检测活动和出具的检测结果报告，除了要满足监管要求外，还必须满足法律法规的要求。
（6）逐年提高检测的广度和密度，重视检测结果。以食品安全可靠为终极目标，增强检测频率，扩大检测项目、批次和覆盖面，提高抽检的系统性、针对性和有效性，针对社会关注的热点问题，及时进行食品专项安全评价性抽验，加强食品安全风险分析、消费预警和趋势预报工作；针对易发生质量问题的品种、质量信誉度较差的企业，进行目标明确的监督抽检。
随着国务院机构改革提上日程，食品安全检测体系必将得到更好的发展，提升我区食品检验检测机构工作水平对确保食品质量安全、维护人民群众身体健康具有十分重要的意义。一方面可以促使企业不断改进生产工艺，提升产品质量，另一方面可以满足消费者对食品安全的知情权，维护消费者的合法权益。保障食品安全是一项艰巨的任务，需要全社会的共同努力，作为把守食品安全防线的检验检测技术工作者，必须要充分认识检验检测工作技术强的特点，更新观念，拓宽思路，采取各种有力的手段和措施，全面提升我区的食品检验检测工作。
参考文献
食品检测新技术篇2
关键词：食品卫生标准卫生监督管理问题
中图分类号：R155.5文献标识码：A文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
食品卫生标准不仅是卫生监督管理部门执行工作的基本依据，也是判断食品是否符合要求的必要手段。切实加强执行食品卫生标准对于保证食品安全，提高食品质量，促进和维护食品行业和社会的稳定发展具有重要意义。然而虽然食品卫生标准在不断地完善和改进，但在卫生监督管理的具体应用中仍存在在部分问题。因此加强对食品卫生标准在卫生监督管理中的问题的探讨，对于改进食品卫生标准、提高标准在卫生监督管理中的应用水平具有重要意义。
1食品卫生标准存在的问题
1.1缺乏健全的食品卫生质量标准
我国根据食品大类基本上都制定了相应的标准，然而在细节个性标准的制定上存在严重不足，虽然近年来我国的卫生标准已经从287个增加到464个，但在范围和数量上都与国际卫生标准有较大差距，同时我国食品卫生标准制定、修改的速度慢于食品加工工艺配方更新和改进的速度，这使得食品卫生标准缺乏相应的敏锐性和针对性。[1]
1.2缺少对新的有害物质的检测
食品工业应用的新工艺新原料环境污染使用非食品原料进行加工、农业种植养殖的源头发生污染等问题都对食品安全造成了严重威胁。如用矿物油打磨霉变大米做成的“毒大米”，垃圾喂养的“垃圾猪”等，都严重危害着人们的身体健康。随着检验技术的更新和发展，要不断更新食品卫生检测标准，让检测标准跟随形式不断改进。
1.3没有完善食品卫生标准内容和个性配套标准的指标
目前国内食品卫生标准对食品主成分的检测指标和营养指标缺乏相应的完善措施。部分食品添加剂、污染物、抗生素、部分保健食品新资源食品具有的特定的生物学效应的成分和主成分都缺少相应的检测手段和方法。另外基层卫生监督管理部门无法监督到保健食品进入市场后其功能成分和配方发生改变的情况。[2]
1.4食品卫生标准没有严谨的操作性
食品卫生标准的操作需要特定的设备和技术条件，要受到客观条件和环境的制约。部分食品卫生标准缺乏相应的严谨的操作性，卫生监督管理部门也没有相应设备上的应用和技术上的创新，造成各级食品卫生操作能力不足。
2食品卫生标准在卫生监督管理应用中存在的问题
食品卫生标准本身存在的问题，给其在卫生监督管理中的应用也带来了很多不便。同时，食品卫生标准检测和技术手段的相对复杂，造成了部分卫生标准不能在监督管理不能有效应用。主要问题有：
2.1部分基层卫生监督管理检测机构设备陈旧
在不同的检测机构食品卫生检测有着不同的情况。在部分基层管理检测机构由于工作人员缺乏相应的检测意识，忽略食品卫生监测的重要性，同时检测设备设施陈旧，造成了检测机构技术和专业力量薄弱，严重影响了检测结果的准确性和真实性，难以保证检测工作的顺利完成。[3]
2.2食品检测程序繁多、步骤复杂
食品检测需要提供各种实地材料和报告，同时检测的过程需要经过各级不同检测部门的配合，造成食品检测程序繁多、步骤复杂，难以保证检测工作的顺利完成。
2.3部分检测项目缺少相应的标准方法
在食品卫生标准的各项检测中，部分检测项目没有相应明确的标准方法，如对含有食品添加剂的食品无法明确的标准方法进行检测，只能规定相应的标准量，这使得卫生监督管理部门不能充分发挥作用。
3改进措施
3.1加快加强新食品标准的采用和修订
虽然我国新食品标准的修订和采用速度在不断加快，但是跟我国社会经济的迅速发展和国际化市场的需要仍有很大差距，因此要进一步加快新食品标准的采用和制定，对功能食品、转基因食品等食品标准的制定要与食品生产更新、配方改进、加工工艺速度相一致，主动跟上国际食品标准的步伐。
3.2实现食品卫生标准资料信息化管理
做好基层食品采集检验和食品卫生监督检测是保证食品监督管理规范化的关键性环节。然而基层食品卫生检测部门经常不能及时了解更新后的食品卫生标准，食品检测时要手工查找检测标准，大大降低了食品检测的工作效率和质量。要根据现有基层食品监督管理部门具体情况，加大食品卫生监督投资力度，努力建立食品卫生标准资料信息共享系统和体系，加快更新新食品标准的具体资料内容，保证各基层食品检测部门能够及时准确查阅相关标准资料，保证食品质量检测结果和卫生监测结果的准确性和可靠性。同时各基层食品卫生检测人员应及时通过该系统反映食品卫生标准在卫生监督管理具体应用中存在的问题和难点，以促进食品卫生标准的制定和修订。
3.3做好基层卫生检测人员技术培训和设备更新
要加强基层卫生检测人员食品卫生标准的学习和技术能力的培养，定期开展相应的食品卫生标准讲座和技术实践讲座，逐步提高基层食品卫生检测能力和技术，建设高标准、高要求的食品卫生检验技术人员团队，同时要加大卫生资金投资力度，及时更新相应的技术设备和检测设施，保证食品卫生检测工作的顺利进行。
3.4改进和完善高标准检测项目和程序
要根据现代社会发展的需求，根据人们社会生活中的实际需求加强和完善各种需要高标准检测的食品项目，同时要加强相应检测方法和程序的更新和制定，尽量简化相应步骤，保证食品卫生检测和管理科学化推进。
4结语
食品卫生标准在卫生监督管理部门中的具体应用直接关系到食品卫生检测质量和安全能否得到保证。因此，食品卫生检测人员要加强对食品卫生标准的学习，掌握正确的食品卫生检测标准和方法，不断提高检测能力和水平，保证食品检测工作的正常顺利进行。
参考文献
[1]时福礼，张宝元.食品卫生标准在基层食品卫生监督应用过程中存在问题及建议[J].中国公共卫生管理，2010，12（29）：62-63.
食品检测新技术篇3
关键词：食品检验；技术；问题
中图分类号：C35文献标识码：A
引言：
食品质量安全问题不仅对人体健康的威胁，而且还从多方面的影响经济的发展和社会的稳定。检验是确保食品安全的基础。由于影响食品质量安全因素增加，食品检验项目也越来越多，特别是一些新的污染源的不断出现以及食品安全检测和监测，预警制度的不完善和不平衡发展，先进的食品安全重点控制技术的使用尚未得到普及，已成为当前发展我国的食品安全保障机制的科学和技术瓶颈。因此，中国的食品检测技术仍存在一些需要解决的问题。
一、食品检验技术的现状
传统的天然霉素的检测技术，如黄曲霉毒素的检测方法繁琐、成本偏高，淮确性比较低。近年以来在传统方法和技术的基础之上新的食品检验技术得到了开发和应用。这使得食品的黄曲霉毒素能够被有效的检测出来，已经在时间上显示出了很好的效果。但是在对河豚霉素的检测方面还没有获得成熟的发展。生物免疫技术还不能充分的满足我国食品检验的需求。在转基因食品的检验技术方面，免疫分析法和聚合酶链式反应法是目前常用的检测方法而伴随着实时荧光检测技术的研究发展说明了转基因产品的检测技术得到了突破性进展。我国也研制出了检测试剂，这就为转基因食品的检验提供了有效的检测方法和手段。但随着生物性污染的检测技术的发展沙门氏菌病和螺旋杆菌病由微生物所引发的食源性疾病的主要病菌还有大肠杆菌等也是容易引发感染性疾病的重要病原体。这些问题的出现会对人民的生活和工作产生巨大的影响。传统的微生物检测技术无法对这些病菌进行很好的检验检测，且检验检测的速度慢很难适应疾病的治疗过程。近些年以来随着生物学技术和电子自动化设备的广泛使用使得食源性病毒的检测得到了突破性的进展，不少国家已经进行了大的投入来研究和开发。
二、我国食品检验技术中存在的主要问题
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题一直是备受人们关注的问题，不仅关系着人们的身体健康，也关系着社会的发展进步。随着人们物质生活水平的提高，人们不再只关心如何吃饱的问题，开始关心怎样吃好，吃什么健康的问题。要想身体健康，食物质量安全是一项基础保障，而确定食物是否安全的一项重要手段就是食品检验，食品检验技术推动着食品行业的发展，对食品安全提供可靠的数据支持。当今社会，食品种类繁多，加工工艺也不断的改进，一些非法加工的食品企业为了获得高额的利润，不惜使用非法手段加工食品，非法使用食品添加剂的情况也很多，食品质量安全事件五花八门，近几年来更是一波未平一波又起。而如今，食品检验技术还需要提高，食品检测系统体系还不完善，先进的检验技术也没有得到普及，这些都影响着食品安全检测体系的进步与完善。下面，作者就食品安全检测技术存在的问题进行探讨，并提出一些解决对策，供同行业学者以借鉴。
1、检测技术手段相对落后
2008年，我国乳品行业发生了一起震惊中外的食品安全事故，即三鹿奶粉含三聚氰胺事件，这个事件的发生充分暴露了一个问题，就是食品安全检测技术的落后，我国奶粉中蛋白质的含量主要是通过检查奶粉中含有氮元素的质量，然后换算成蛋白质质量。而三聚氰胺中含有大量的氮元素，加入后可以显著提高奶粉中氮元素的含量，却无法测出其氮元素来源是三聚氰胺，这样落后的检测技术导致食品安全事故的发生。发生事故后，监管部门开始积极研发新方法，以区分不同的氮源。除了三聚氰胺事件反映出我国检测技术落后，食品生产加工过程中使用吊白块、甲醛、双氧水、苏丹红等虽然对人体健康造成很大危害，但目前的检测技术还很落后，没有一个统一的标准来约束这些添加剂的使用。并且，就目前我国食品检测技术水平，很多检测方法都是定性检测，不是定量检测或是定性与定量结合的检测方法，这样的检测方法使得定量结果的准确性存在很大差异。比如，一些农药残留快速检测法的灵敏度不高，检测数据偏差大，还有一些检测技术不成熟，例如痕量检测技术，都需进一步研发提高。相对于其他发达国家来说，我国对于疯牛病阮病毒蛋白及禽流感和猪流感病毒检测技术还需要研发，没有找到很实用的监督检测方法；同时，我国对于环境污染物的痕量检测技术也不完善，缺乏一些大型的精密设备，例如对于二恶英或其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术还需要进一步提高。面对我国食品检验技术的实际现状，就需要政府监管部门充分利用现有的人才、资金等资源，努务研究创新，引入外来技术，使检测技术更完善，提高分析检测能力，以保证食品质量安全。
2、检测方式不合理
虽然说我国颁布了《食品安全法》，规定食品安全控制需要从农田到餐桌整个食品链全程控制，且对于食品安全监管也是全程监管，但对于食品检测技术的投入仍然有限。为了保证食品安全，要求企业每年进行食品安全全项检测，且检测费用由生产者或销售者自已承担，无形中增加了企业的成本，且企业为了满足食品质量安全要求，往往选择一些质量好的产品或原料进行检验，以保证检验结果符合相关标准规定。对于政府监管部门来说，对于不同的食品企业的监管也难以做好日常化、全程化。往往进行监督抽查，而抽查有风险，必然难以保证所有的食品都安全，对于质量差或不安全的食品难以从市场上杜绝。
3、控制环节不到位
就目前我国食品行业的现行状况来看，食品企业对于成品的出厂检验十分重视，政府监管部门也将成品检测作为重点来监督。这样就导致从政府到企业忽略了食品生产过程及原料的监督与管理。再加上监管部门精力有限，监管对象也集中在大企业，对于小企业或家庭式作坊的监督管理就脱节。另外，不同地区经济发展水平不一，导致检测技术和能力也不相同，一些较为落后的中西部地区缺少基层检测实验室，或是实验室检测能力有限，这些都阻碍了食品检测技术体系的发展，甚至有些地方忽略药物残留的检测，包括农药残留的检测，检测环节脱节现象严重。
4、检验机构设置有重复
检验机构在职能上交叉重叠，而各部门又都倾其财力、物力投资各检测机构的建设，像农业、工业、商业、质检、检疫、卫生部门都具备自己专属的检测机构，彼此缺乏有效的沟通与合作，无法促进创新交流和提升。致使低水平检测技术只是简单重复的被复制，却对花样繁杂的有害食品力不从心。
三、我国食品检验技术中存在的主要问题的突破口
1、提高检测手段
针对相关安全限量标准中的有机污染物、食品添加剂、违禁化学品、生物毒素、农药、兽药、植物病原体以及共患病原体，重点研发相关的快速检测技术。与此同时，针对性地研发先进的检测方法以及开发先进的仪器设备。并且选择性借鉴和引进国际上的先进检测技术。
2、加强源头控制
加强食品出厂的源头控制，努力做到对食品生产和销售整体环节进行监控。利用地方政府采取合理措施对所属地进行监管的原则，充分发挥他们的作用，加强对偏远地方食品检测机构技术方面的支持。
3、强化检测机构网络建设
强化检测机构网络建设，完善食品质检体系及体系的机构配置。在政府的号召下，建立竞争有序、透明公开的检验、检测市场，促使民间检验检测机构的建立，进而形成规范合理的竞争机制。并且，民间的检验检测机构也可在食品的安全性鉴定方面为消费者提供技术服务以及为政府企业生产、食品销售部门和安全监督部门提供相关技术支持。
4、建立检测信息和资源共享平台
建立检测信息和资源共享平台，加强食品检验检测机构各部门之间协调合作及职能明确分工，促进技术信息交流进步和资源共享，节省资源，促进资源优化配置的同时，避免各部门内部、各部门之间重复检测。
四、结束语
综上，分析食品检测技术存在的问题，并针对问题提出一些解决对策，对于提高我国食品检测技术水平，确保检测结果准确性、可靠性有着重要意义。作为食品检测技术人员和食品监督管理部门，要加强食品检验技术研究，选择性的借鉴国外先进技术，提高检测技术水平，保障食品质量安全，从而促进经济与社会的健康发展。
参考文献：
[1]李梁.我国生产领域食品安全监管的问题与对策研究[D].山东师范大学,2014.
[2]王一玲.我国进口食品安全监管问题研究[D].华中师范大学,2014.
食品检测新技术篇4
（杭州市食品有限公司浙江杭州310003）
摘要：随着社会经济的发展，人民群众对生活质量的要求越来越高，这其中也包括对食品质量安全的要求。然而，国内近年来频频曝光的食品安全事件却逐渐令大众担忧食品的质量安全。提高食品质量安全检测标准，有效运用生物技术来改善食品市场现状是解决之道。本文基于我国食品检测现状，从生物技术在食品检测中的有效运用出发，为食品检测技术的不断提升提出意见。
关键词：食品检测；生物技术；生物技术
中图分类号：TS207.4
我国经济的快速发展，使得人民的生活水平越来越高，大众对食品安全问题的重视程度不断提升，有效的食品检测技术越来越被重视。食品安全检测中，传统的化学检测方法虽然成熟，但应对越来越繁杂的食品种类渐渐显得无力。生物技术的有效运用是提升食品检测效率的有效途径。
1食品检测的重要性
食品是社会大众的生活必需品，保障安全的食品质量和稳定的食品供给市政府部门工作的主要职能。我国的国情决定了我国对于食品的需求不断提升，食品生产厂家也是参差不齐。在这样的背景下，食品检测成了食品质量的标杆，政府也越来越重视食品检测。
在另一个层面上，食品检测是制裁不良食品生产商的有效手段，只有建立起完善的食品检测制度，设立国家化标准的食品检测参考指标，并不断地将生物技术等高科技技术运用到食品检测中，才能使我国的食品生产业不断提升。
2食品检测中的主要生物技术
2.1基因探针技术
2.1.1基因探针技术运作原理
基因探针技术是传统的生物技术之一，在科学研究的各个领域有着广泛的应用。基因探针技术的本质是利用分子杂交，以基因序列的碱基排列组合为理论基础，设定好基因探针的基因序列以检测食品样本中是否含有对人体健康有害的物质。
2.1.2基因探针技术的有效运用
与传统的微生物检测方法相比，基因探针检测技术的优势在于，它可以排查到更加微小的食品安全隐患，而且特异性非常强，灵敏度也比较高。基因探针检测技术的主要不足之处在于，检测成本非常高，如果大量运用基因探针技术来进行食品安全检测，将会大大增加食品检测的成本。开发廉价的基因探针技术是有效运用生物技术检测食品安全的关键。
2.2PCR扩增技术
2.2.1PCR扩增技术在食品检测中的运用
PCR扩增技术的全称为聚合酶链扩增反应技术［1］，此技术的研究理论在20世纪70年代被公开后，迅速应用到实践中，并且近些年来在生物科学领域有着越来越重要的地位。其主要的原理就是利用PCR扩增仪对核算序列进行批量扩增。在扩增时，双链DNA打开，模版链迅速扩增为新的DNA序列。
在食品检测中，PCR技术主要用于目的片段的扩增和提取，从而使样本的可信度提升，增大到满足食品检测所需求的量。有了此技术的支持，食品检测过程中的样本片段得以保存，检验结果更加科学。
2.2.2PCR技术的有效运用
PCR技术的主要问题在于，对技术操作人员的要求很高，技术含量较大。在这样的背景下，提升食品检测工作人员的素质是解决之道。食品检测人员不仅需要学习食品科技方面的知识，掌握生物技术的操作也是很有必要的。
2.3生物传感器技术
生物传感器技术在食品检测中的应用比较成熟，主要有两个方面的作用，其一是检测鱼肉、牛羊肉等肉类食品的新鲜度，其二是来检测食品的口味。生物传感器技术在食品检测中的主要工作原理是放大被检测样品本身的关键信号，让传感器能够识别并进行判断。生物传感器技术在食品检测的历史上运用比较悠久，工作人员的经验也比较丰富[2]，是一种有效并且成熟的食品检测方法。
2.4基因芯片技术
基因芯片技术在食品检测中的应该用过程是，将DNA序列扩增后，集中置于基因芯片的表面，然后用荧光标记某些特定的基因序列，通过扫描仪器的工作来确定待检测的样品中是否含有不良的基因，以进一步确认食品的质量是否合格。在这个检测过程中，基因芯片的制作和确认是核心。基因芯片检测技术的操作并不复杂，并且对于真菌等DNA序列特殊的物质更加敏感，对于排查食品安全隐患意义重大。
3检测食品安全成分分析
食品是由不同的物质组成的，检测食品的成分组成可以对食品安全指标进行排查和分析，也可以有效检测食品的品质。根据有关文献和经验表明，对于食品的成分检测，主要是分为以下几个方面。首先，是对食品中腐败物质的检验，尤其是新鲜的食材，或者是保质期较为短暂的食品。检测食品中的腐败物质可以知道食品是否符合食用标准，是否能够流向市场。其次是对于食品的气味检验，食品的气味源于食品的物质组成[3]，大部分有害物质具有特殊气味，可以被检测出来。有害物质可能会在食品的生产过程中残存在食品上，对于消费者来说是一种伤害。食品成分的分析可以在某种程度上避免这种类型的伤害。最后是转基因因素的排查。近年来，随着国家对生物技术的重视，转基因技术的研究成果日新月异，相关使用标准却存在很多不足。转基因的生物对于环境和人类健康来说都存在着未知的隐患，只有对转基因食品进行合理的控制，才能将隐患排除。在食品检测中，对于转基因物质的检测主要是利用生物技术来实现。生物技术在食品检测中有效运用，能够科学排查出转基因因素，做到转基因产品始终在人类的控制范围之内，对转基因技术的运用进行限制。
4结论
综上所述，食品检测越来越被人们所重视，因为人们已经不满足于温饱的基本生活条件，而是追求更高的生活标准。食品检测对于社会大众，特别是对于老人和儿童等容易受到外界伤害的社会群体意义重大，可以说是保护此类人群的一道屏障。在这样的背景下，生物技术凭借其自身的优势，在检测食品样本中腐败菌、病原菌和毒素等威胁因素时，逐渐被证明出具有针对性强、灵敏度高、便捷和高效等特点。生物技术的不断开发让生物技术的运用面临空前的繁荣，也承受着空前的压力。对于食品检测这个领域，生物技术的应用开启了食品检测的高效进程。如何有效地运用生物技术进行食品检测，以及开发新的生物技术运用到食品检测中，仍然需要进一步研究。
参考文献：
［1］吴昊.在食品检测中现代技术的全面运用［J］.黑龙江科技信息.2014（01）
食品检测新技术篇5
食品安全是关乎人民健康与国计民生的重大课题，其中，由食源性致病微生物引起的食物中毒是全球共同关注的食品安全问题。随着经济全球化进程的加快，食源性致病微生物跨国传播的风险也与日俱增，加强食品中致病微生物监测和应对食品安全突发事件，已成为各国政府和国际相关组织所面临的迫切任务。
然而，我国食品微生物检验方法标准由于操作较为繁琐且耗时长，同时操作过程中对操作人员的技术要求高、技术普及率很低等原因，导致不能满足目前的市场需求。近几年，随着分子生物学、免疫学、材料学等相关技术的飞速发展，出现了很多较传统方法更为灵敏、抗干扰能力更强、通量更高的检测方法，即食源性致病微生物快速检测法，这类方法可通过对食品样品的简单前增菌，即可实现致病微生物的快速检测，可将检测时间缩短到24小时以内。
为促进新快检技术顺利进入市场、推动政策制定，中国食源性微生物检测技术创新战略联盟的众多专家编写了《食源性致病微生物检验方法专家共识》（以下简称《专家共识》），并于2016年9月7日在北京召开了会。会上，中国食源性微生物检测技术创新战略联盟（以下简称“联盟”）理事长杨瑞馥对《专家共识》做了介绍，上海出入境检验检疫局副局长蒋原表示，《专家共识》对我国快检技术发展具有跨时代意义。
发展快速检测技术对保障食品安全至关重要
对于《专家共识》的形成背景，杨瑞馥介绍道，近几年，国内外的食品安全事件层出不穷，一起食品安全事件的发生不仅影响着某个家庭、城市，甚至影响到整个国家或多个国家。由食源性致病微生物引起的食物中毒，例如1996年日本的大肠杆菌O157：H7食物中毒事件；2001年英国的疯牛病事件；2008年美国的沙门氏菌疫情；2011年美国的单增李斯特菌污染甜瓜事件和德国的大肠杆菌O1004：H4食物中毒事件等，给人们敲响了食品安全问题的警钟。发展快速检测技术对保障我国食品安全至关重要，2015年10月颁布的新《食品安全法》第十四条规定：国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测；第一百一十二条规定：县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。新《食品安全法》还提出了对于有害因素的监测要求，强调了快速检测技术快速筛查、抽查检测和抽样检验作为技术监督的属性，明确了快速检测技术可作为行政处罚依据。但是，食品安全法对于快速检测技术发展的要求有待落实。
杨瑞馥说道：“如今，快检技术已经运用在企业、检测机构的日常工作中，但是关于快检技术在行业中的应用并没有一个很好的规范与标准。经过联盟专家们近一年的艰辛付出，共同起草出《食源性致病微生物检验方法专家共识》，希望通过达成共识来推动政策的制定。”
《专家共识》的主要内容
会上，杨瑞馥就《专家共识》内容进行了介绍。首先，《专家共识》提出了目前常用的致病微生物快速检测方法：传统计数改良法、免疫学方法、分子生物学方法、生物传感器技术：此外还提到了近些年发展的技术：飞行时间质谱、数字PCR、微流控技术、流式细胞技术、新一代高通量测序技术等。其次，《专家共识》对快速检测方法应具备的条件归纳为如下5项特征：①操作简便，检测速度快，检测时间短；②灵敏度高，特异性强，检测结果更为精确；⑧自动化程度高，减少人为参与，降低人工成本；④对检验人员经验依赖程度低，操作简单，易于标准化；⑤产品更小、更轻、更便携，更适合现场检测。接着杨瑞馥表示，食源性致病微生物快速检测方法需标准化，即食源性致病菌微生物快速检测方法一般要经过科学严谨的实验设计、实验操作和统计分析等步骤进行确认。最后，他说：“食源性致病微生物的检测及技术需合理监管。《专家共识》提出，对于监管而言，致病微生物检测结果要求必须准确；并建议食品检验方法应剥离于安全标准之外（即非强制性），给予选择使用快速检测方法的合理空间。”
我国食源性致病微生物快速检测技术的三个发展方向
中国是全球人口数量最多的国家，也是最大的食品消费国、生产国和进口国，中国的食品安全也是全球的食品安全。食源性致病微生物的发现至今已有一百多年的历史，在这期间，与之相对的检测技术、检测仪器等发生着翻天覆地的变化。
食品检测新技术篇6
关键词：微生物检测食品安全技术应用
中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1672-5336（2013）18-0033-02
微生物检测技术具有高灵敏度、简便、准确等优点，能够快速检验出食品中的病原微生物，进而帮助人们掌握食品质量状况，因此被广泛应用到食品安全检测中。
1微生物检测技术
1.1食源性病原菌免疫学快速检测技术
该种技术主要包括荧光抗体检测技术（FAT）和免疫酶技术（EIA）两类，其中FAT技术以抗原与抗体能够发生反应为理论基础，通过荧光素标记法检验的一种技术，有直接和间接两种方法。直接法指将带有荧光素标记的血清添加到待测样品中，经洗涤后在显微镜下进行观察的一种方法，而间接法指将已知细菌的特异性抗体加入到待测样品中，两者充分反应后洗涤，然后添加荧光标记的第二、第三抗体的方法。使用该种方法检测比较及时且操作方便，但是容易受到样品中其他荧光的干扰，而且荧光显微镜价格成本较高。EIA技术使用酶标记抗原和抗体进行检验的一种技术。检测时加入底物和酶，两者结合生成的产物与抗原发生反应，根据颜色深浅进行定量检测，该种检测技术具有检测准确性高、速速及时等优点。
1.2食源性病原菌分子生物学快速检测技术
1.2.1基因探针技术
这里所说的基因探针指使用能够检测的生物素、同位素等标记序列已知的寡聚核苷酸，让其与目的基因进行杂交，利用杂交信号找出基因的一种检测方法。标记探针的方法分为非同位素和同位素两种，其中同位素标记具有检测及时、特异性强等优点，但是其具有一定的放射性，会给危害人体健康。
1.2.2多聚酶链反应（PCR）技术
PCR指利用体外酶促反应合成特异性DN段而进行的检测技术，其DN段能够在短时间内迅速扩散，甚至用肉眼就能观察，因此检验效率较高，而且操作方便，被广泛应用到食品安全检验中。
1.2.3生物芯片技术
该种技术指在一定条件下使核酸分子与样品中的核酸片段进行杂交，通过检测杂交信号达到检测目的的检测技术。该种技术克服了传统核酸印记杂交的诸多缺点，但是制作芯片比较复杂，因此在食品检测中的应用需要进一步推广。
1.3生理生化代谢产物检测技术
该种方法包括接触酶测定技术、放射测量法、微热量计法以及电阻抗法，其中接触酶测定技术利用H2O2和接触酶放出氧气，如阳性细菌数量较多则放出氧气的量就越多，从而接触酶纸盘上浮时间越短，以此判断食品中嗜冷性细菌；放射检测法指将放射性元素融合到碳水化合物中，细菌分解碳水化合物放出CO2，通过检测CO2的放射量，判定食品中细菌的含量；不同的细菌生长时产生的热量存在着差别，通过检测放出热量的多少检测细菌这就是微热量计法；电阻抗法依据的原理是：细菌生长时会一些大分子物质分解成带电的小分子物质，检测阻抗变换，就能对细菌数量有个基本的判断。
除此之外，微生物检测技术还包括食源性治病均生物传感器检测技术。致病菌呼吸产生的电子生物传感器，通过检测电流的大小判定致病菌的浓度，检测比较迅速。
2微生物检测技术在食品安全中的运用
2.1食源性病原菌免疫学检测技术在食品安全检测中的应用
该种微生物检测技术使用的检测仪器成本较低，具有较强的使用性，目前在食品安全检测中应用较为广泛。食源性病原菌免疫学检测技术常用在大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等病菌的检验上。
2.2核酸探针技术在食品安全检测中的应用
利用核酸探针技术能够检测出食品中金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌等，其中检验单增李斯特菌时不用考虑样品的纯度，但是利用该种技术检验时成本开支较大，技术要求较高，大部分需要在实验室中进行检验。
2.3PCR技术在食品安全检测中的应用
PCR技术具有较高的灵敏度，而且特异性较强，在检验食品致病菌方面具有较强的优势。它可以检验出食品中含有的金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌等。例如，有关专家利用PCR技术在较短的时间内就能检测出食品中含有的大肠埃希氏菌。
2.4生物芯片技术在食品安全检测中的应用
利用生物芯片技术通过一次实验就能检测食品中多种潜在的病菌，检测效率高，操作简单，通常在短短的几小时就能获得检测结果。例如，相关专家曾在6h内检测出食品中含有的致病菌。不过生物芯片技术难度较高，需要进一步的研究，所以目前尚未在食品安全检测中大范围推广。
2.5生物传感器检测技术在食品安全检测中的应用
很多种微生物均能给食品带来污染，例如病毒、真菌、细菌等其中细菌较为常见，分为病原菌和腐败菌两类，腐败菌本身并不会给人体造成伤害，只不过在分解食品过程中会产生大量的有毒物质，这些物质往往会导致人体患病。如利用生物传感器检测技术能够检测枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等腐败菌的数目，而利用该技术能够检测出的病原菌包括李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，能够检测出的毒素有真菌毒素、藻类毒素和一些细菌毒素，尤其是黄曲霉毒素是目前发现毒性最厉害的真菌毒素，利用光纤免疫传感器能够检测出0.05μg/L的黄曲霉毒素，不过该种方法尚未在食品安全中应用。
3微生物检测技术在食品安全中检测中的应用前景
当前，利用微生物对食品安全性进行检测主要凭借先进的检测仪器和新技术，并且人们越来越注重检测的准确性和技术性。其中检测仪器是食品安全检测的重要工具，在科技发展推动下越来越趋向于一体化、专业化、低能化发展，为食品安全的检验奠定坚实的基础。对于一些新的食品安全检测技术发展来看，它比较注重与生物技术融合，例如PCR技术、核酸探针技术等，例如还有些新的检测技术需要进一步研究，例如，生物传感器技术、生物芯片技术等，因此要想将微生物检测技术完全应用在食品安全领域还有很长的一段路要走。
4结语
食品安全关系着人们的身体健康，甚至给人们的生命带来严重威胁，因此相关部门应加强微生物检测技术在食品安全检测方面的应用研究，提高食品安全检测效率和准确性，保证食品安全。
参考文献
[1]李勤.微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].食品研究与开发，2012（09）.
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