食品营养与健康学篇1
关键词食品营养必要性本科教育
中图分类号：G424文献标识码：A
国民的营养健康水平始终是反映一个国家经济发展、文明进步程度和生活质量的重要标志。21世纪的今天，由于健康意识的增强，消费观念的改变，营养与健康已然成为人们生活的焦点；国民经济的发展和人民生活水平的不断提高也为营养、食品相关行业的发展创造了良好的外部环境。然而，不可忽视的是我国在公众营养的教育和管理方面相对比较滞后，而人们对食品安全、营养的需求和对食品的多样化、优质化的需求明显增强；且随着世界经济和现代科技的发展，特别是我国加入WTO后国际食品与营养产业呈加速发展趋势。这一切都亟需一批又一批的受过系统高等教育的“食品营养”学科领域的人才来加强对食品与营养的科学引导、管理和监督，以加快我国食品行业的发展和营养工作，从而跟上社会发展乃至世界发展的步伐。
1食品营养专业的介绍
食品营养专业旨在培养具有食品营养学、食品科学、生物学、人体生理学、食品毒理学、食品流通学、食品标准与法规和食品质量管理的理论和知识，从事食品研发、加工及流通领域的营养管理、分析检测、质量控制与安全评价、营养教育、公众营养等的高级复合型、应用型专门人才。
通过专业教育，主要学习食品营养学、食品卫生学、营养学评价、食品分析、食品毒理学、营养与免疫学的基本理论和知识，具有在食品生产、流通、消费及公共营养领域等从事营养管理、分析检测、营养教育、科学研究的能力。
2增设食品营养专业的必要性
2.1增设食品营养专业是社会的需要
随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，但我国国民的营养状况并没有随之提高，而是出现了令人担忧的状况，食品营养问题日益突出。①美国学者Popkin提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分“饥饿减少”、“慢性疾病”、“行为改变”三个阶段。目前我国正处于膳食结构变迁的关键时期，从第一时期过渡到第二时期，进入“慢性疾病”时期。其特点是脂肪、能量摄入增多，体力活动减少，其结果会增加与膳食相关慢性疾病的发生，如高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄日趋年轻化。
《中国食物与营养发展的纲要（2001-2010年）》指出“加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。”由此表明国家重视食品营养专业教育和人才培养，反映出国民对食品营养的关注。②要改善膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康的生活方式，提高国民素质，就需要通过专业人士的指导和传播，因此在高校增设食品营养专业是非常必要的。
2.2增设食品营养专业是营养学人才的需求
目前我国食品卫生与营养专门人才不足万人，主要集中在三级和二级医院的营养科室，为特殊需要（疾人）人群服务。面向公众的食品卫生与营养专门人才屈指可数，我国在该领域至少需要2000万名专门人才。在食品加工生产领域，2011年全国规模以上食品企业31735家，以每个企业需求按2名计算，需要6万多名营养食品开发、生产管理、卫生与营养品管的技术人员。在餐饮管理领域，300人以上就餐的食堂、餐饮单位必须配备营养管理师，全国现有宾馆、餐饮业从业厨师800万人，以30名厨师构成一个网点，以每个网点配备1名计算，需要26万名；再加上机关、学校、厂矿的餐厅或食堂，以每个单位1名计算，至少将有40多万个就业岗位。在旅游管理领域，进行旅游饮食文化与旅游饮食营养、卫生管理，至少需要40万人。在医疗保健营养、运动营养、营养咨询、公众营养、健康管理、HSE管理体系等领域也有着巨大的人才需求。因此，预期总计需要2000万名食品卫生与营养专门人才，且需求迫切。
美国及发达国家100～300人即有1名营养人才，人数是临床医师的2.5倍；战后的日本非常重视国民身体素质的提高，如今40岁以上的日本人比中国人矮，而40岁以下的日本人平均身高比中国人高，这不能不与日本平均300人就有1名营养师以及拥有200多所专门培养营养人才的学校有着极大关系。可见，我国对食品营养类人才的需求量远远大于其培养量，食品营养专业的建设与发展将成为我国食品行业发展的重要人才保障。增设食品营养专业也是时展的必然产物，这不仅对促进教育和经济的发展起到积极推动作用，也会改善学生的就业前景。
2.3增设食品营养专业是发展营养专业、规范营养教育培训的需要
如今，营养与健康越来越受到我国国民的关注，公众需要更多专业的营养师来指导和教育。公共营养师是我国的新兴职业，许多培训机构纷纷开设营养师培训课程。③各机构培训的营养师，对社会上普及和提高公众营养知识会起到一定作用，但是由于培训机构的资质良莠不齐，教学水平无法保证质量，门槛设置较低，导致培训出来的营养师专业知识不够扎实，无法真正为大众服务。因此，为了更好地发展和规范食品营养教育，打破国内营养专业人才培训市场的混乱局面，就亟需在国内本科增设食品营养专业，才能为社会输送高素质的营养人才。
2.4增设食品营养专业是缩小我国与国外高等食品营养教育差距的需要
相比于国外的高等食品营养教育，我国的营养教育尽管起步较早，但由于各种原因没有得到持续的发展。发达国家重视国民食品营养战略，拥有较完善的营养法律。营养教育发达是发达国家的一个特点，国家有较成熟的营养教育和营养普及的工作程序与方法，不仅早在许多大学设食品营养专业，而且营养教育从幼儿园就开始了。④我国也在积极地制订和推行食品营养方面的法规，普及营养教育，但还是跟不上社会的需求，与国外存在较大的差距。目前全国通过学历教育明确设置“营养学”专业，向社会输出本科营养学专业人才的大学，也只有上海交大医学院（原上海二医大）一个高等学校，因此有必要在农业类院校增设食品营养专业，增设本科专业是缩小我国与国外高等食品营养差距的需要，也是食品营养教育发展的必然趋势。
2.5增设食品营养专业是农业类院校的学科进一步延伸发展的需要
农业院校是农产品原料生产的源头，为食品加工提供原材料，大多数农业类院校设有食品专业，为解决农产品的初加工和深加工提供服务。随着人们对自身健康状况的关注和保健意识的增强，人们的食品消费观不再是对量的追求，而是更注重对质的追求，向着营养、质量、安全的目标转变。⑤不仅希望食品美味且具有营养价值，还期望食品具有特定的保健功能，以预防疾病的发生。因此在农业类院校增设食品营养专业，研究和发展现代食品营养理论、进一步研究食品中的天然活性成分或物质、解析食品中重要生理活性因子结构与功效，开发新型功能食品，为农产品的深加工提供服务，进而提高农产品的附加值。
2.6增设食品营养专业是食品科学与工程学科发展的需要
目前，食品营养学专业在全国高校的食品相关学院开设较少，主要在医学院开设的较多。随着国家对食品营养及食品安全的重视程度的加强，加之国家对学科交叉的重要性倍加关注，食品科学专业科研及教学工作者对食品营养学的认识逐渐提高。⑥与食品营养专业相关的“营养与食品卫生学”“食品质量检测”“食品工艺学”“食品微生物检验”等主干课程，已在食品科学与工程学科开设多年。但是更为深入的，从分子角度阐明食品的营养，将食品的营养用于疾病的预防与控制等方面的研究将是食品科学与工程学科进一步发展的必然趋势，这就涉及到例如分子营养学，医用营养学，免疫学，卫生统计学等较为专业的课程教学。⑦因此，在食品科学与工程的基础上，设立食品营养学专业势在必行。
3开设食品营养专业的构思
3.1高等院校开办此专业情况及专业定位
目前有少数高校在食品科学与工程专业下设营养方向，如华南农业大学，深圳大学等。我国与营养专业相关的研究生教育的高校及研究所共46所，其中医学院校占82.6%，农业院校占8.7%，食品院校占4.3%，生命科学院校占4.3%。与营养专业相关的本科高校共6所，即上海交通大学、中南大学医学院、蚌埠医学院、山东中医药大学、中山大学公共卫生学院、扬州大学旅游烹饪学院，其中医学院占83.3%；食品院校占16.7%。⑧⑨
区别于医学营养专业，该专业毕业后服务对象主要是90%的健康与亚健康的人群。对于专业定位方面，食品营养学专业涉及医学、理学、工学等学科门类，可根据农业类院校的优势设立修业四年的本科专业，授予的学位门类为理学。
3.2培养目标
本专业培养具备食品营养等方面的基础理论和基本知识，具有食品及食品原料的生产、加工流通、销售中营养的提升与保存的知识和技能，对人群的饮食、营养进行指导与管理的能力，对人类饮食链中的食品原料及食品的营养与成分的分析、检测与管理及营养评价的基本技能，具有营养、保健食品及新营养食品原料研究、开发的能力，掌握国际食品营养学知识和技术并能消化和应用的能力。具有食品营养学、食品科学、生物学、人体生理学、食品毒理学食品流通学、食品标准与法规和食品质量管理知识的高级复合型、实用型、技术型人才。
3.3人才就业方面
目前营养专门人才需求迫切，毕业生未来的就业方向将是多方面、多层次的，该专业就业前景良好，主要从事食品生产、加工、流通领域的营养管理、分析检测安全评价，营养教育，机场、海关、餐厅、餐饮业、宾馆、幼儿园、小、中、大学餐厅饮食与配餐指导与管理，食品生产企业食品营养的指导和管理等。
3.4课程体系设置的思考
培养食品营养专业人才，应重视基础知识教育，拓宽专业知识，增加选修课的比例，让学生有更多自由的发展空间，加强学生的动手和科研能力，培养出现代复合型人才。⑩在农业类院校增设食品营养专业，应突出本校的强势学科，制定合理的课程体系。课程设置可以包括：
专业基础课程：分析化学、预防医学、临床医学、食品化学、营养学基础、食品毒理学、分子营养学、食品微生物学等课程。
专业核心课程：临床营养学、食品工艺卫生学、食品安全评价体系、卫生统计学、食品安全的监督管理、公共营养学（包括营养宣传教育）等课程。
专业选修课程：食品分子生物学、食品分析学、营养学综合实验、食品科学概论、功能性食品、食品卫生与营养讨论课、食品加工原理、食品质量控制等课程。
4结束语
随着国民健康意识的增强，营养健康开始成为人们关注的焦点。应尽早在我国本科高校设立食品营养专业，规范科学营养教育，培养高级人才，加速大众营养知识的推广应用，发扬中国优良的饮食健康文化，促进我国国民健康发展。
注释
①肖贵平.开设食品营养本科专业的思考[J].福建轻纺，2010.3：38-42.
②黄鹭强，陈必链，黄建忠.师范院校开设食品营养公共选修课初探[J].福建轻纺，2011.11：51-54.
③何宏.公共营养师培训现状与思考[J].中国食物与营养，2007.1：51-53.
④李里特.国外营养教育与管理[J].中国食物与营养，2004.：2-5.
⑤潘蓓蕾.提高食品工业发展水平促进食物消费与营养改善[J].中国食物与营养，2009.1：4-7.
⑥杨新泉，江正强，杜生明，等.我国食品科学学科的历史、现状和发展方向[J].中国食品学报，2010.5：5-13.
⑦刘永峰，李建科.新形势下分子营养学对食品科学专业的重要性分析[J].农产品加工（学刊），2012.3：149-151.
⑧张立实，吕晓华.改革开放30年来我国营养与食品安全相关专业高等教育的发展[J].中国食品卫生杂志，2009.4：296-298.
食品营养与健康学篇2
展出地点:地坛公园·方泽坛
展出地点:2007-05-18至2007-05-22
国家:中国城市:北京
展馆名称:方泽坛
主办单位:中国学生营养与健康促进会
承办单位:北京金士尊文化发展有限公司
联系单位:2007学生营养健康用品博览会组委会办公室
单位地址:北京市劳动人民文化宫后河区藏珍阁
邮政编码:
联系人:
联系电话:010-65285568，65270331传真:010-65270330-8809
邮件地址:jinshizun@
青少年是祖国的未来，民族的希望！一年一度的“5.20学生营养健康节”活动是贯彻卫生部、教育部《关于开展学生营养日宣传教育活动的通知》精神，呼吁全社会关注我国青少年的健康状况，引导学生健康发展。为配合本年度“5.20学生营养健康节”活动的宣传主题：均衡营养、适量运动，中国学生营养与健康促进会、中国关心下一代工作委员会、教育部关心下一代工作委员会、中国营养学会等单位将联合举办2007年中国学生营养与健康高峰论坛及全国中小学校长峰会；全国学生营养与健康知识有奖征文与专家讲座、现场咨询活动以及2007年中国学生营养与健康用品博览会。
一、活动概况
举办地点：北京·地坛公园·方泽坛
举办时间：2007年5月18日—5月22日
主办单位：中国学生营养与健康促进会
中国关心下一代工作委员会
教育部关心下一代工作委员会
中国营养学会
承办单位：北京金士尊文化发展有限公司
二、活动主题：“均衡营养、适量运动”
副标题：“营养、健康，和谐同行”（待定）。
三、顾问委员会（拟）
韩启德全国人大常委会副委员长
中国学生营养与健康促进会名誉会长
孙孚凌全国政协原副主席
中国学生营养与健康促进会名誉会长
王文元全国政协原副主席
中国学生营养与健康促进会名誉会长
邹时炎国家教委原副主任
中国学生营养与健康促进会名誉会长
闵振环中国关心下一代工作委员会副主任
中国学生营养与健康促进会高级顾问
殷大奎全国政协委员、卫生部原副部长、中国医师协会会长
中国学生营养与健康促进会高级顾问
彭玉全国政协委员、卫生部原副部长
中国学生营养与健康促进会高级顾问
四、组织委员会（拟）
主任：杜玉侠
副主任：尚玉香、李蒙恩、王钊、葛可佑
秘书长：马冠生
副秘书长：宋玉芳、张伟、秦闻
办公室副主任：孙兆华
五、博览会介绍
本届博览会是目前国内举办规模最大的学生用品博览会，是企业了解全国学生用品产业发展趋势和市场前景，寻找专业合作伙伴，拓展市场的重要场所；是企业展示最新产品、塑造品牌、政府公关和商业贸易的绝佳机会；展会搭建开放互动的有型载体，整合行业资源，使“学生营养与健康用品博览会”成为品牌建设、文化传播、经济贸易的无可替代的平台，打造出深受广大青少年喜爱、有市场号召力的学生营养与健康用品名优品牌的展会。
六、活动形式：
展览：本届展览会展出面积8000平米，400个展位，涵盖了整个学生用品产业
论坛：学生健康用品推荐会、学生营养餐企业负责人及全国校长峰会、家长营养知识座谈会
讲座：“怎样预防儿童超重与肥胖”、“儿童饮食行为与健康”、“营养、健康，和谐同行”、“戒除网瘾，还孩子一个灿烂的明天！”
活动：组织学校学生、北京市儿童福利院孩子为代表的文艺表演活动（健美操、舞蹈、杂技、演奏等）
七、活动内容版权所有
（一）2007年中国学生营养健康节宣传活动启动仪式暨2007中国学生营养健康节开幕式
时间：2007年5月18日上午
地点：北京·地坛公园·方泽坛
（二）全国学生营养与健康用品博览会
时间：2007年5月18日-5月22日
地点：北京·坛公园·方泽坛
内容：集中展示学生营养与健康用品
展示项目：
营养食品展区——符合国家卫生标准的乳制品、豆制品、休闲食品、饮料饮品、纳米食品、有机食品、保健食品等各种定型包装食品、学生营养配餐食品等；
健康用品展区——学生环保用品、健康背（书）包、环保家装产品、环保家居用品、运动服装保健用品、医疗保健辅助用品、保健医疗器械、健身器械等；
教育用品展区——图书文具、文化用品、电脑（电子）系列、高科技健康产品；
投资洽谈区：企业投资者就全国营养与健康保健产品技术开发、咨询洽谈，学生营养餐工程技术转让及产业投资洽谈活动；
（三）举办2007中国学生营养与健康高峰论坛
举办时间：2007年5月19日
举办地点：某酒店
举办2007学生营养餐企业负责人及全国校长峰会
举办时间：2007年5月20日
举办地点：某酒店
举办2007学生家长营养知识座谈会
举办时间：2007年5月21日
举办地点：某酒店
（四）学生营养与健康专家咨询日活动
时间：2007年5月19日、20日、21日
地点：北京·地坛公园·方泽坛
内容：邀请青少年身体健康、心理健康等方面的专家开展义诊咨询活动
咨询项目：
身体健康类——肥胖、近视、脊椎侧弯、口腔疾病、身材矮小等青少年亚健康问题以及青少年慢性病预防专题咨询及义诊活动
心理健康类——青春期心理问题、考试综合症、人格障碍、学习障碍、网瘾、各种神经症等青少年心理健康专题咨询
（五）举办学生营养与健康知识征文活动（待定）
报名时间：2006年12月1日
截止时间：2007年3月31日
（六）举办学生营养与健康科普图片展览
时间：2007年5月18日-5月22日
地点：北京·地坛公园·方泽坛
（七）“我”最喜欢的食品、健康用品名优品牌调查活动
时间：2007年5月18-22日
地点：北京·地坛公园·方泽坛
内容：展会现场设置四组投票箱,由参观观众投票选出：2007“我”最喜爱的食品、健康用品名优品牌，调查结果揭晓后，获奖单位由组委会颁发奖牌
（八）2007年中国学生营养与健康用品博览会闭幕答谢酒会版权所有
时间：2007年5月22日（19：00—21：00）
地点：以请柬为准
八、观众邀请
大会组委会将发出5万张商务邀请信，广泛邀请国内外学生用品、服务相关行业的制造商、经销商、高级采购商、各大超市、商场采购负责人到会，并邀请全国各地学生用品配件及原材料经营市场、批发部、专卖店等组织组团参观采购。
食品营养与健康学篇3
促使学生从小养成良好的饮食习惯，意识到营养与食品安全关乎他们的健康，对其未来发展至关重要。
中国人民大学农业与农村发展学院研究团队历时3年的一项调研发现：农村儿童吃劣质零食现象非常普遍，且不注重零食卫生。调研团队选取了6省12所农村小学与2所流动儿童小学共5000多个样本进行研究，发现这些零食多产自村镇的小作坊，且山寨和过期产品居多，劣质冰糕和饮料类食品基本由食用香精、甜味剂、酸味剂、色素等食品添加剂调制，一些小零食中钠含量和细菌量超标，农村市场儿童零食质量安全状况堪忧。
农村孩子零食安全问题不容小觑
劣质零食没有营养又不安全，为什么会成为农村孩子最爱吃、最常吃的食品？
一方面因为劣质零食价格便宜，一般五毛、一块钱一包。农村儿童每天能获得的用于购买零食的零花钱又不多，大部分孩子的零花钱在2元以下，刚好在购买范围之内。另一方面，这类零食往往抓住孩子的特点，做成麻辣重口味来增加吸引力。此外，农村留守儿童多，且普遍缺乏足够的家庭监护和教育，食品安全和营养意识差，辨别能力和自我规避风险的能力弱。
农村孩子零食安全问题不容小觑。以一个6岁孩子每天吃一包钠盐超标的“辣条”为例，摄入钠盐为推荐量的172.33%。有的孩子一天吃3-4包“辣条”，钠盐摄入超标可想而知。重口味的零食吃多了，还会影响营养均衡，常此以往容易导致营养不良，并增加慢性病发病风险。在中国人民大学农业与农村发展学院研究团队调查的贫困地区，就有将近30%的小学生营养不良，46%的小学生有吃了不卫生零食拉肚子的情况。
劣质小零食对于农村贫困家庭的潜在威胁更应该得到重视。人力资本是一个家庭最重要的资本，身体健康才有脱贫致富的可能。然而贫困家庭一般抗击疾病的能力较低，一旦因为食用劣质小零食导致孩子生病，再加上家庭治疗条件有限等因素叠加，极易对孩子健康和整个家庭状况造成严重打击。
解决农村儿童零食安全问题，当务之急是加强农村零食市场的监管。据调查，学生主要在学校旁边的小超市和小卖部，或者集市和街边小摊购买零食。而农村学校周边出售的零食中，劣质小零食占据相当比重，生产厂家地址、电话等信息虚假的比例高达30%。因此要双管齐下，从生产源头加强治理，从销售市场上加强监管。食药监、工商、教育等部门要通力合作，查处专门卖给学生的伪劣零食行为，加大处罚力度。
要进行营养与食品安全教育
除此之外，要进行营养与食品安全教育，提高农村孩子包括农村家长对于食品安全与营养的认知度。
著名教育学家叶圣陶先生曾说过：“教育就是培养习惯”。促使学生从小养成良好的饮食习惯，意识到营养与食品安全关乎他们的健康，对其未来发展至关重要，有利于从根本上铲除劣质小零食存在的土壤。
首先，建议教育部门将膳食教育列入义务教育学科目录中，开展儿童营养与食品安全学校教育。给出专门课时，培训专业教师，编写膳食教育教材，使膳食教育成为素质教育中的基础教育，推动食品安全教育成为国民教育的一部分。农村地区由于存在大量缺少家庭教育的留守儿童，很多隔代监护人的受教育程度又不高，很难担负起食品安全教育的责任。因此，学校的营养与食品安全教育对农村地区尤其是贫困地区更应加大力度。
其次，因地制宜将膳食营养与食品安全教育嵌入到“农村义务教育学生营养改善计划”中。自2011年来实施的“农村义务教育学生营养改善计划”已惠及3600万贫困学生，大大改善了贫困学生的营养与生长发育、健康状况。可以在“计划”中设立专门项目，拨出专项资金来实行营养与食品安全教育，让孩子们在接受营养援助的同时，接受膳食教育，从而达到事半功倍的效果。
食品营养与健康学篇4
世界遗传、营养学与健康学委员会以“健康农业、健康营养、健康的人”为主题的会议于2010年10月在希腊古城奥林匹亚召开。此次会议的焦点方面放在了人生活史中饮食发展层面，这些是与人的遗传素质、健康、疾病预防情况和久坐的生活方式相关的。另方面，会议也聚焦到饮食的变化层面上，这些变化是由于现代农业、农业企业、食品生产体系、气候变化以及对城市农业和建筑的需求等因素引起的。而所有这些都是受政府和国内外政策影响的。因此，在会议后期，政府和国际组织的作用受到了来自六大洲20多个国家与会者的热议。
如今，我们身处的营养环境与我们遗传学角度上所能适应的环境大不相同。在大约1万年前，随着动物被驯化和农业革命，我们食品供应已发生了变化。随后，工业革命以及食品技术的发展给食品组成成分带来了进步的变化，其中最重要的变化之就是各种脂肪酸数目和质量的变化。饱和脂肪酸和ω－6必须脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的氢化作用产生的反式脂肪酸的含量增加，这与工业化发展有着直接的关系。而且，化学肥料的使用，使必须维生素与矿物质含量也降低了30％，这些化学肥料的生产过程是很耗能的。或许，所有这些最严重的后果是会导致磷循环的破坏。尽管这些原因以及农业与食品生产营养学与生态学彼此之问有如此紧密的联系，但农业、环境和人类营养与健康方面的政策之问，在很大程度上却彼此分离。我们认为，当务之急就是至少我们要认清农业、人类健康与地球上生物所依赖的生态系统之问复杂的关系。
本次会议简报称，在饮食发生主要变化的这段相对较短时问内，人类的基因组并没有发生太多变化。因此，极有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、关节炎、精神疾病和神经病变，至少部分是由于食品的环境和在遗传角度上我们并没有很好地适应现代生活元素的原因造成的。
份来自饮食脂肪酸与冠心病流行病学研究分析表明，与当前几乎所有推荐标准不同，食用过多植物油中的亚油酸(主要是ω－6脂肪酸)实际上会增加得冠心病的风险。植物油的生产，比如玉米油和大豆油，是现代食品生产体系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亚油酸(ω－6)与亚麻酸(ω－3)比值(大约15：1)的食品，这通常在发达国家常见，但现在正蔓延到发展中国家，这些发展中国家正采用所谓的发达国家的农业和饮食习惯。对转基因动物(FAT－1型小鼠)的研究进步支持了这种观点，即高水平的亚油酸和花生四烯酸是有害的，而仅亚麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。
在饮食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的比例从典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，这是个对食品工业国内外的相关组织、农业与健康协会来说需要考虑的营养政策，这也不断地被基础研究、当今流行病学和进化论研究所证实。但与此相反，没有任何研究证明，介入反式脂肪酸可能会对健康产生什么效果。最近研究表明，至少像饱和脂肪酸样，反式脂肪酸有导致冠心病的风险。相似的是，在饮食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但这些研究本不该迎合当前的研究标准。因此，我们必须慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及农业专家和食品技术专家所计划的在饮食中任何数量和质量上的变化。并且，在那些食品被广泛应用到整个人群中之前，就应该开展相关的初步研究工作。
苯丙酮尿症解释了营养素的摄入与少见但强烈的基因变异之问的相互作用是如何决定身体是否健康或患病问这种差异的。相反，更常见但微小的基因变异与营养素相互作用，能适度的影响相当大比例人的健康。举例来说，必须营养素亚油酸与α－亚麻酸对必须长链脂肪酸的新陈代谢，就是受基因控制的。这种基因常见的变化会影响这些新陈代谢转化的效率，因此对亚油酸和α－亚麻酸的饮食需求，在不同个体问是变化显著的。作为种必然结果，因为饮食中亚油酸与α－亚麻酸绝对和相对含量与冠心病和癌症有关，比如乳腺癌，那么在摄入相似脂肪酸的个体中，患病的风险可能就有所不同，这是那些变异的控制基因起的作用。在富裕国家，对有钱人来说，考虑个人基因变化来制定饮食推荐(个性化的营养)或将成为可能。
肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌症常被称为“生活方式”型疾病。把这个词的重点放在个人身上，这并不是逃避学术研究上能避免疾病的责任。但在任何情况下，促进健康的责任很明显是两方面的，比如，一个人的体育运动是与他身体健康状况直接相关的，能做足够的体育运动的责任是在政府和个人两个方面。政府必须确保个安全的体育活动环境，这样才能确保市民走路、交通的安全。政府也必须给学校制定政策，确保中小学生有时问休息并进行体育锻炼。另外，城市环境必须没有污染，城市的规划要能鼓励市民参与到活动中，比如当地的园艺活动。这样做的好处是能更好地促进市民关系，更好的饮食、更多的体育活动和降低温室气体排放量。
人类庞大的污染取决于农业的大部分食品。农业是人类活动中最具生态破坏性的，也是温室气体排放的重要因素。农业对农场具有多大破坏性关键在于我们耕种什么和如何耕种。与生产果蔬相比，生产畜产品对生态系统更具破坏性。但我们耕作是否具有破坏性和持续性，则取决于我们如何想办法生产可食用的动植物。比如说，与喂谷物给牛吃相比，让它们自己吃草会降低沼气的排放。同时，健康取决于我们吃什么，怎么吃。还是这个例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所产牛乳中含有的ω－6与ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量红肉(牛肉，猪肉，羊肉的)增加了患常见类型心血管疾病和癌症的几率。然而，适量的肉和乳，可能又是有价值的蛋白质的来源。这种复杂的关系表明，我们在制定政策时要把食品生产和疾病预防联系起来，将来要根据我们对生态气候变化和我们掌握的营养学知识进行膳食推荐。
全球变暖和气候变化的影响使农业耕作变得更困难，食品供应更不确定。同时，农业也是全球变暖和气候变化的重要原因，在某种程度上是因为当
代农业，尤其是工业化农业依靠燃烧石化燃料获取廉价能源。在不远的将来，无论何种能源都会预期变得愈发昂贵。而且，由于种种原因，包括环保，食品安全以及公共健康的原因，我们需要更多智能化农业。正如在2010年联合国人权委员会上，OlivlerdeSchutter关于食品权问题报告中所描述的农业生态学的概念，就是个典型的例子。同样重要的是，我们要整合农业科学、营养学与医学的成果。农业必须能生产我们所了解的并对健康有益的食品。
有些相关科学由于巨大商业利益而受到偏袒的资助，这实际上影响着相关科学。比如工业化农业对农业大学的利益关系就是个恰当的例子。此外，食品和农业科学的科学工作者们直都在引导营养学的研究，并引领发展了些被证明对身体本无益处的产品。例如通过改变动物喂养方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖浆喂养，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。营养学研究和知识应该首先定义我们需要什么样的产品，之后，食品科学与技术专家再负责发展这些产品，并在这些产品被应用到民众之前，就通应该过实验证明是安全、健康的。营养学的部门应在研究和发展产品上应起到首要作用。在这些产品对人类、动物和环境的营养价值被证明之前，农业与食品科技部门不是引导产品的发展，而是应扮演次要作用。如果这成为现实，那么各类组织的名称也应加以修改，比如把”食品与营养董事会”改为“营养、食品与农业董事会”，这就表示，营养学的研究引导着食品与农业科学技术的研究。与此类似，“粮农组织”也应改为“营养与粮农组织”。如果用营养学研究成果引领食品科学，这将起到更好的作用效果。
在如今系列可能出现的灾难性生态系统降解和气候变化环境下，只有通过公共与私人政策，而这些政策是要基于没有偏见的科学和没有特殊的利益关系基础上，我们才能明智地阐述农业、食品分配、营养与人类健康之问的复杂问题。因此我们必须认识到工业、政府和大学之问愈发亲近的关系的这种危险性。
为了能做得更好，以下几点必须要做到：
(1)农业、营养学与医学应不受商业利益的约束；
(2)需要新型的农业，比如农业生态学：
(3)未来的膳食指导应根据生态科学(包括气候学)和营养学制定；
(4)需要健康导向的农业去适应食物链，消除关键的缺点和不平衡。比如改变动物喂养方式来平衡∞6与ω－3脂肪酸的比例；
(5)广泛主动的行动，特别是能促进活力的，比如发展可持续的邻里关系、公共交通、导向性发展、步行网络的建设和舒适的自行车道路建设：
(6)食品资源与食品途径，以及它们如何与建立城市环境之问相互作用，这是非常关键的；
(7)通过鼓励零售渠道增加新鲜果蔬的比例，在城市环境中，降低食物沙漠的数量。
食品营养与健康学篇5
大学生时代是发育身体的重要时期，同时也是形成健康饮食习惯的阶段，在大学时期树立合理饮食的意识，养成合理的饮食习惯，既能够促进身体的正常发育，又能保证健康的体魄。当代大学生是国家的栋梁，肩负重要的使命，拥有健康的体魄，关注自身健康就成为其不容忽视的问题。
饮食能养身治病，亦能伤身致病。均衡科学合理的饮食，可以保证生命体征的正常运作，不合理的饮食习惯，无异于透支身体的健康。大部分人虽然懂得健康饮食的重要性，虽然食用营养丰富的食品，却不懂得合理的饮食搭配，这样就会自然影响身体的健康。作为大学生，在校学习的前提是把自己的身体搞好。对于每一名大学生，如果想拥有健康的体魄，不仅需要丰富营养知识，而且需要在专业指导下形成健康饮食的习惯。在越来越激烈的社会竞争下，当代大学生的生活和学习压力正逐渐加大，养成的正确的饮食和生活习惯，保持乐观的心态与情绪，对自身的健康成长有着重要的作用。
2在校大学生饮食方面的不良习惯及影响
（1）大学生不吃早餐、爱吃油炸食品。根据研究表明，不吃早餐或早餐质量差会直接影响人一天的精神，致使身体各方面受到影响。大学生爱吃一些油炸的食物，如：汉堡，油条，油炸饼等。但是学生并不知道这些东西虽美味，但会给身体造成很大伤害。油炸类食品的营养成分严重遭到破坏，高温还会产生致癌物质，如：丙烯酰胺，苯丙芘等。大学生课余时间多，常常用吃零食来打发时间，零食口感美，可以促进食欲，但大部分都是膨化食品，对人体伤害很大，容易发胖，影响正常的进食。也导致各种微量元素如钙、铁、锌等营养元素的缺乏。很多大学生爱喝含糖高口味好的饮料。碳酸饮料对身体无益，会腐蚀牙齿，也容易发胖。
（2）大学生饮食不规律，不注重饮食卫生。一日三餐应时间合适，比例适当，热量分配均匀，热量分配均匀，才能有助于身体健康合理的吸收，但是很多大学生饮食严重不规律，一日三餐食物分配不均并且很随意，不规律的饮食不仅会伤害脾胃功能，还会导致消化系统紊乱。
3对大学生进行健康饮食的营养教育的对策
（1）向大学生普及健康与营养的知识。高校可以向大学生开设普及营养与健康知识的公选课，也可以邀请知名专家进行营养与健康的知识讲座，加强对大学生的营养教育，使大学生懂得如何科学合理的将食物进行分类摄入，从食物中获得人体所需的各种营养素。通过健康知识的普及使大学生懂得健康饮食对身体产生的重大影响，意识到自身饮食的不良习惯，预防营养不良造成的各种疾病，保持身心健康。
食品营养与健康学篇6
镜头一：关键词解析
在走近营养保健师时，我们非常有必要弄清楚几组近似词的区别。
营养保健师&营养医师
于康（北京协和医院临床营养科）：营养医师与营养保健师是不一样的。营养医师是卫生系统内具有医师资格的医生，他们具有处方权。这些医师不须执有《营养保健师职业资格证书》，主要在医院营养科从事日常营养诊疗工作。
董湘辉（《中国营养保健》杂志副主编）：就我接触的营养医师来讲，大部分都是具有医师资格的医务人员，营养医师只是他们的一个职称而非职业资格或名称。他们属于卫生系统，主要为医院门诊病人服务，当然，也为任何有这方面需求的人士服务；而营养保健师是社会系统的，他们在大型餐饮机构、保健机构、职业运动员团体等提供营养保健服务。
营养保健师&配餐师
配餐师主要是在餐饮企业提供富有营养学知识的配餐建议，而营养保健师的职责比这要丰富广泛的多，即不仅在美食中迎来职场春天仅要提供膳食搭配建议，还要从保健、疾病预防、提高对健康的控制能力等多方面进行专业咨询。
营养保健师&营养师
经记者多方收集考证，营养师是劳动部推出的职业资格认证，其侧重点是营养学，与国际惯例标准接轨，其从业范围多为酒店餐饮行业。而营养保健师是行业认证，是人事部推出的专业技术职称评定，侧重点是营养和保健知识，作为职称体系在国内认可度较高。其从业范围包括保健咨询等有保健背景的行业以及餐饮企业、社区、学校、政府机关、食品及制药企业等。但从实际运作来看，两者并没有实质区别。
追踪总结：
什么是营养保健师？
营养保健师通过运用食疗、茶疗、营养配餐等营养保健知识，为人们提供关于膳食营养、病后食疗、美容保健、健康保养、健康提升等方面的咨询建议与指导帮助；主要服务于美容减肥机构、营养保健品企业、幼儿园与社区等相关餐饮机构以及高级酒店、宾馆等餐饮企业、运动团体与训练机构等。
镜头二：和营养保健师的亲密接触
在营养保健师工作现场，一位长期签约顾客刘扬女士正在接受第三阶段的诊断和治疗。刚满35岁的刘扬是某电台的记者，因为丈夫长期在国外考察，自己一个人住在北京，工作一忙，更是三餐无定所，健康状况日益下降。在接受了前两个阶段的营养保健治疗之后，刘扬发现自己的胃病好了，夜里难以入眠的恶习也没有了，但偏头疼仍旧时有发生，尤其是工作繁忙的时候。营养保健师王先生仔细检查了刘扬目前的身体状况，给了她一份体检报告，然后做了一份健康饮食建议。比如，由于经常接触放射线，应多吃高蛋白食品，以补充因放射线损害引起的组织蛋白质的分解；由于用脑多，宜食禽类、牛奶、莲子、苹果、金针菇等，多摄取蛋白质、糖、卵磷脂、钙、铁、维生素B等养分，以补充脑力消耗、增智健脑。同时，针对刘扬要保持苗条身材的附加要求，王先生制定了详细的一个月内每周食谱，既要帮助刘扬女士在食物中吃出健康来，还要防止肥胖。在长达几个小时的诊断过程中，王先生不厌其烦地回答了刘扬女士提出的所有问题，而且始终面带微笑。
观察总结：
1．一名优秀营养保健师应具备的素质是什么？
一、一名优秀的营养保健师最重要的品质是视客户健康高于个人利益的诚信，与别人分享健康、为别人带来健康的良好心态和对该事业的热爱。
二、要具备丰富的实践经验和知识。比如美容与营养保健、社区营养咨询、营养膳食、糖尿病人营养保健、肥胖与营养保健、手术与创伤营养保健、能量营养、各类食物营养与卫生等，甚至包括心理知识、不同职业特点以及不同人群的身心需求等。
三、性格开朗，擅长与人沟通和交流，具有亲和力，而且要有耐心、细心和恒心。
四、学习能力强，善于总结工作经验和吸取新的知识，西方很多国家在这方面有值得借鉴的案例，善于取其精华，去其糟粕。此外，公关能力、沟通能力和语言能力强，都是能在该职业中出类拔萃的优势。
2．如何获得营养保健师认证？
高级营养保健师杜俊杰先生告诉记者，基本上全国各地的劳动认证机构都有指定的营养保健师职业资格认证培训机构。人事部全国人才流动中心和中国保健协会心理保健专业委员会联合在全国多个城市设立了招生办公室指定机构进行相关培训，而且进入门槛相对来讲较高，初级营养保健师要求中专以上学历或从事营养学专业工作1年以上；中级营养保健师要求具有大专以上学历或从事营养学专业工作3年以上；高级营养保健师要求具有本科以上学历或从事营养学专业工作5年以上。因此，凡对营养保健有兴趣并有志于投身于营养保健事业的人士都可以参加此类培训获得相应资格认证。
镜头三：访问中科院博士、高级营养保健师杜俊杰先生
Q：营养保健师的服务对象有哪些？
A：大体上分为四大类：对健康有更高要求的人士、患病人士、亚健康人士、妇女、儿童和老人。特别是城市白领、高级知识分子、刚刚走入职场的大学生、企业管理者等人群的亚健康状态更是不容忽视。目前在北京，亚健康人群已占到职场人数的75％。笼统地讲，只要是想要拥有健康体魄的人士都是营养保健师的服务对象。
Q：营养保健师提供的主要服务项目是什么？
A：有以下几类：一是饮食指导，即为客户提供膳食结构平衡、饮食营养、食疗、病人食谱等方面的建议与指导；二是营养咨询，即接受客户关于日常饮食方面的营养保健问题咨询，如减肥营养咨询，糖尿病人的营养摄取咨询，发育不良儿童饮食营养咨询等；三是营养教育，向客户介绍营养保健知识，使他们在日常饮食中注意营养保健；四是营养管理，主要是健康管理公司以及相关营养保健机构的营养保健师提供具有商业行为特征的营养保健管理服务。五是向客户提供合适的保健产品。这是经常被人误会的一项服务内容，因为私人营养师在我国目前来讲没有发展的土壤，很多营养师只好依托某些有信誉、有品质保证的保健品企业来实现自己的职业理想，通过向客户推荐合适的有品质保证的保健品来促进客户的营养保健水平。
Q：谈谈目前营养保健师的从业人数、饱和状况及薪酬水平是什么样的。
A：到现在为止，我国的营养保健师行业还不能说已真正形成，到2004年底持证人员不足4000，更谈不上饱和了。私人营养保健师在我国很难发展，从业人员的薪酬水平也不能一概而论，根据其依托机构、个人服务能力等有很大关系，月薪数从几千到数万不等。
Q：营养保健师的自我保健是怎么进行的呢？
A：就我个人来讲，一是调整饮食，关键的一点是膳食多样化。每天至少摄入10种以上食物，要合理分配三餐能量比，脂肪、蛋白质、碳水化合物等摄入比例要合理，最佳比是3:4:3，维生素、矿物质、膳食纤维、水等都要足量摄入；我本人现在是全部素食；二是要进行适当的有氧运动，如慢跑、快走、爬山及一些球类运动等并辅之以充足的睡眠；三是要调整心理平衡，保持轻松快乐的心态是最关键最重要的一点；四是适当补充信得过的营养保健品。营养保健品的好处是你可以随时随地补充营养，当然要选择那些信得过的有品质保证的保健品。
说句实话，作为得过尿毒症、曾透析一年、并已移植肾近10年的我来说，能拥有现在这样的身体状况是很多人想不到的。我想这要归功于我长期坚持的自我营养保健。这样的保健方法不仅使我的身体素质恢复很快，更使我爱上了营养保健这一行。（要不是杜博士提起，记者真的想不到眼前这位生机勃勃、精神饱满的男士曾是尿毒症患者。）
镜头四：前景展望
提到目前国内营养保健师的发展前景，记者走访的各位专家不约而同地表达了相近的观点：前途是光明的，道路是曲折的。
营养保健师不能搞
董湘辉（《中国营养保健》杂志副主编）：
从目前的形势来讲，营养保健师有它存在并兴盛的趋势。现在国外的营养保健师已经发展到一对一的私人营养保健师模式，这是营养保健师服务的较好模式。因为就个人来讲，每个个体是不同的，他的饮食习惯、生活作风等多种因素都决定着营养保健师要为不同的个人提供各具特色的营养保健计划。而就我国现在的国情来讲，我们不具备这样的条件，因此，营养保健师的发展要根据我国的实际情况而定，要循序渐进，而不能搞！只有在这样一个循序渐进的过程中，人们的营养保健意识与营养保健师的管理制度等才能逐渐规范起来，从而使营养保健师的发展更具合理性。
营养保健师的发展要依托机构组织
杜俊杰（高级营养保健师）：与国外的私人营养保健师相比，我国的私人营养保健师很难发展――它的运作模式与我国大众的消费心理是不一致的。营养保健师只有以“品牌+团队”的形式出现，依托健身俱乐部、健康管理公司、保健品企业等营养保健相关组织机构提供服务。如此，营养保健师在我国的发展前景是令人期待与乐观的。
新闻链接：
1．据统计：我国有2.5亿人由于缺铁性贫血、维生素和矿物质缺乏，6000万肥胖患者和2亿超重者需要营养保健师；60%的成人步入亚健康状态而需要营养保健师；越来越多的社会精英和知识分子英年早逝，他们更需要营养保健师。
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