门店基本管理制度范文篇1
随着经济全球化发展，当前，我国酒店作为独立的市场经济主体，除面临国内酒店的竞争外，也面临着国际酒店产业竞争的挑战。财务管理作为现代酒店的重要内容，贯穿于酒店全部经营和经济业务活动中，直接影响我国酒店的决策效率和经营效益。从酒店的发展来看，酒店企业具有经营波动性较大、具有季节性、地域分布广、服务同质化等特点，要强化现代酒店的竞争力，一方面，现代酒店需要满足消费者的各类需求，强化业务创新，丰富业务种类，另一方面，必须加强财务管理，提升资金运营效率，提高现代酒店经营管理水平。酒店经营过程中，会计核算、固定资产管理、计划管理、资金管理、家具设备管理、仓库管理等，都与财务管理密切相关。特别是部分酒店从国有酒店改制而来，财务管理还受传统管理观念和模式的影响，因此，加强财务管理，对于现代酒店发展，有着重要的意义。
财务管理能强化酒店内部控制。加强财务管理，势必实现财务监督和管理，强化预算管理和执行，有效实施预算控制。能够优化酒店各类业务活动流程，实现核算、成本控制、收银管理、采购供给等方面的优化，强化不相容职务的监督和制约，加强内部控制风险关键点的控制，实施风险防范，以有利于提高资金使用效率，确保资产安全完整，确保酒店运营有效进行。
财务管理推进酒店经营顺利进行。财务管理是现代酒店各项业务正常进行的基础，酒店财务管理与各项业务和经营活动息息相关，财务预算为酒店各类活动进行提供前提，并提供资金支持。财务活动中对各项业务活动收入、成本和利润的分析及预测，又帮助酒店对自身财务和资金状况深入了解，从而合理的安排各项经营活动。
财务管理能够及时反映酒店经营状况。通过财务管理活动，能够及时知晓酒店收入、成本和变化情况，有利于酒店管理者针对收入、成本变动情况采取策略，调整酒店经营活动，充分利用酒店资源，应对内外部环境变化，实现利益与价值最大化。
二、我国酒店财务管理存在的问题分析
（一）财务管理意识尚未树立
现代经济社会，我国酒店发展同样需要高素质财务专业人才。财务人员除需要有较高的财务专业素养外，还需要有良好综合素质和较高的职业道德修养。当前，部分酒店还存在着不重视财务管理工作的现象，特别是酒店财务领导的选择和任命方面，部分酒店随意安排人员担任酒店职务经理，财务人员也没有足够的财务管理知识素养，或者财务负责人对酒店经营不具备充分的话语权，难以对酒店的收入、成本和资金管理进行有效的管理和控制。部分酒店将采购部门独立于财务部门的监管之外，内部控制不严格，采购随意，难以对于采购行为实施监督和制约。部分酒店财务管理机制未确定，不够科学合理，酒店财务工作难以起到指导作用，财务部门与采购部门、生产部门或者市场部门之间未达成和谐的协作机制，财务预算编制和执行难以落到实处，财务监督无法进行，财务管理水平有待进一步提高。
（二）财务管理制度体系还未完善
酒店财务管理受传统管理方式影响，部分酒店还未建立完善的财务管理制度体系。部分酒店未对财务部门进行科学定位，未建立完善的资金运转机制。部分酒店仅制订了员工管理制度或者岗位职能，未建立财务管理制度，部分酒店虽然建立了基本的财务管理制度，但是未建立相关的会计核算和财务指标考核制度体系。部分酒店未明确财务部门的组织机构和岗位职责，财务管理未涉及酒店各个方面，影响财务管理效果。
（三）酒店成本控制有待加强
当前，我国酒店成本控制有待加强，部分酒店成本意识不强，成本控制行为未充分进行，导致酒店成本高，影响酒店效益。部分酒店成本意识淡薄，酒店员工未充分感受到市场竞争压力，认为成本控制是财务部门或者酒店管理者的事，与自己的工作关系不大，未施行有效的成本控制措施，浪费行为时有发生。部分酒店对成本控制内容认识较为落后，还将成本管理局限于传统的成本管理范畴内，例如未进行人力资源控制，酒店高级管理人员多但仍未充分发挥管理效力，薪酬支出过高导致资源闲置，反之服务人员劳动强度较大、人数不多，薪酬不高，影响基本的服务水平，总体来看人力资源配置不合理。部分酒店成本控制方式相对落后，未建立完善的成本控制制度，也未设立成本控制目标，酒店成本控制信息沟通渠道不够畅通，酒店成本控制水平有待提高。部分酒店未进行充分的事前和事中控制，事后控制和反馈相对较多，难以保证成本控制的效果。
三、加强现代酒店财务管理的对策和措施
（一）树立现代酒店财务管理意识
财务管理作为现代酒店的重要管理内容，是提升酒店市场竞争力的保证。现代酒店要提升自身的经营效益，应强化财务管理意识，酒店管理者应重视和关注财务管理，充分认识到加强财务管理的重要性。应强化财务管理的监督职能意识，帮助酒店全体员工认识到财务管理的重要意义，了解财务管理与市场部门、采购部门均密切相关，强化相关部门的财务理念，树立酒店全体员工的成本控制意识，建立严格的管理制度，优化业务流程，加强财务监督，确保财务管理工作的独立性。应促进财务部门和其他部门的协作配合，确保财务管理和财务制度有章可循，落到实处。
（二）完善财务管理制度体系
财务管理部门作为酒店的重要机构，应进一步强化财务部门的管理职能，防止财务部门职能单一化，充分发挥对于酒店经营的促进作用。酒店财务部门通常由总经理直接领导，以强化资金链高效有序运转，促进酒店经营和财务目标实现。现代酒店应充分借鉴先进酒店的财务管理经验，结合自身具体实际，进一步完善和改进财务管理制度，促进财务管理的科学性。目前，我国酒店财务管理水平参差不齐，酒店除基本的财务管理制度外，还应按照国家相关法律法规，结合自身财务管理情况，建立一套完善的财务管理制度体系，应结合会计核算、采购管理等情况建立相关的财务考核指标，强化财务监督机制。要采用规范的会计制度，以便与同行业之间进行比较，在找出差距后不断完善自身的财务管理制度，并采用最合理的财务管理模式。应明确财务机构职能、岗位职责和财务管理人员的日常工作内容，建立和优化财务工作流程，使得财务管理有序进行，有效应对复杂的市场经济环境，促进酒店效益提升。
（三）强化酒店成本控制
成本控制直接影响现代酒店效益，也是财务管理的关键和核心内容。当前酒店竞争激烈，要实现酒店经营目标，促进利润增长，必须加强酒店成本控制。一方面，应建立和执行完善的成本控制制度，除培养员工的成本控制意识外，还应强化员工成本管理的目标考核，建立成本控制的约束和激励机制。应建立严格的采购制度和流程，建立货物购进计划和审批制度，既能够满足酒店经营需要，又要杜绝浪费和损失。财务部门应帮助采购部门建立和实施物资采购询价报价机制，配置专人协助进行广泛有效的市场价格咨询，通过招投标的形式选择质优价低的供应商，有效降低采购成本，建立采购入库验收制度和程序。另一方面应强化成本控制的监督和考核，针对酒店不同性质的费用成本，建立相应的监督控制体系，强化固定成本和变动成本的管控，依靠现代信息技术建立酒店成本管理平台，强化成本控制的分析，对于成本异常变动的情况要查明原因并追究相关人员的责任，并通过反馈机制，优化经营和业务流程，为之后的经营决策提供参考依据。
在进行成本控制过程中，应摈弃传统管理方式中，不顾投入产出比一味降低开支的做法。要充分考虑酒店的可持续发展，提高服务水平，优化产品质量，提供特色营销活动，不断满足客人需求，吸引顾客，增加客户忠诚度，以增加收入的方式降低固定成本。特别是固定成本投入较大、资金周转量较大的酒店，更应考虑适当增加成本，强化经营服务能力，从而提升酒店营业额，提高入住率，从而降低单位营业额对应的固定成本。
门店基本管理制度范文篇2
前言
随着我国经济发展进入新常态时期，伴随着经济全球化的进程和信息革命的推进，我国企业面临的内外部环境越来越复杂，企业需要不断的根据外部环境和内部发展的实际情况进行改革。目前，酒店行业的内部管理急需创新发展，传统的管理模式已经不能满足酒店企业创造价值的需要。对于酒店企业来说，财务流程在企业整体财务管理中具有骨架作用，酒店企业可以从财务流程的改进入手，逐渐深化管理体制改革，从而提升酒店的管理水平，实现健康稳定发展。
一、酒店企业实行内部控制制度建设的重要性
对于酒店企业之间的竞争来说，除了服务质量等因素外，管理因素也是重要的因素，酒店企业如果想将管理因素成为自己的竞争优势，就必须通过加强内部控制建设来提高管理质量。
（一）内部控制相关概念
内部控制是企业为了使生产经营活动有效运行而采取的一些列管理控制活动，是由企业管理层设计与执行的以合理保证企业财务报告的可靠性、生产经营有效性和对法律法规准守的政策和程序。内部控制是现代企业制度必不可少的管理体系，是提高企业经营管理水平的有效途径。为了督促我国企业尽早建立科学合理的内部控制制度，我国五部委先后颁布了《内控基本规范》和《内部控制规范配套指引》，希望从政策上帮助我国企业提高管理水平。酒店行业与其他企业相比，管理因素十分重要，关系到消费者的服务体验，是关乎酒店发展的重要因素，酒店企业应该根据五部委颁布的各项政策，结合企业发展实际建立合适的内部控制。
（二）酒店企业实施内部控制的作用
内部控制制度与执行是否完善，直接影响到酒店的声誉和可信度，因此受到管理层的高度重视。酒店业的服务项目多样，价格差异较大，而且客户的要求也不尽相同、员工流动性较大，加之季节性差异和时段差异，容易出现舞弊和错误问题。另外，材料浪费严重，成本控制困难，而且在日常经营活动中，由于酒店人员职业素养参差不齐，经常有员工偷食偷拿现象发生。所以，酒店内部控制不仅仅是内部会计制衡和一个单纯的管理过程，也是酒店内部形成的一种文化，以纠错防弊，对整个酒店的日常活动进行监督、调整和制约，保护酒店资产的完整性。
二、财务流程再造的内涵和原则
在酒店企业内部控制建设中，财务流程可以作为酒店行业对管理改革的着手点。财务流程优化才能为酒店企业创造价值。财务流程是与酒店其他部门相互配合的，是酒店财务管理的框架，在优化财务流程时一定要坚持以人为本才能体现财务流程与其他流程的契合。因此，对于财务流程来说，必须以内部控制制度为根基。酒店的财务部门要实时跟踪资金流动，才能使财务流程改造不断优化充满活力。
（一）财务流程再造的内涵
科学的财务流程是要遵循企业战略原则、客户价值原则、以人为本原则、内部控制原则和资金流动原则。目前，我国对财务流程再造有广义和侠义两种理解。广义的财务流程再造是企业财务部门通过数据的收集、处理、加工和输出，从而保证企业财务部门和运营部门形成良好的联动，确保企业的资金运动、资源利用和会计处理等工作都具有较高的质量。而侠义的财务流程是相对于企业财务部门来说的，范围相对较小，不适用企业的其他部门，当然也不会与企业的其他运营部门形成联动，所以侠义的财务流程仅代表企业财务部门内部处理流程。而本文是以广义的财务流程为基础，充分考虑财务流程同企业其他业务流程之间的关系，做好各个部门与财务部门的联动，并结合企业长远发展的目标，从而帮助企业实现可持续发展。
（二）财务流程再造的原则
财务流程要想在企业经营管理中发挥作用，必须制定科学体系。很多财务流程再造成功的企业，通过精简多余的、重复的原财务付款流程，实现了企业成本的节约。当然，酒店不能盲目精简流程，要根据自己的实际情况来改造财务流程，否则就会穿财务管理上的漏洞，给企业的业务和资金安全带来风险。科学的财务流程再造必须立足于企业发展战略，以顾客创造价值为核心，坚持以人为本，给予内部控制要求，并跟踪资金流动。企业发展战略的制定是根据企业整体利益出发，结合企业自身实际和行业整体情况而制定的，因此，财务管理作为企业内部运行管理的体系，要服务于企业的长远发展战略，帮助企业实现最终目标。企业的财务流程再造，要为顾客创造价值，要以理论为基础，但是绝对不能局限于狭义的财务流程范围，要建立各部门沟通交流体系，保证各部门独立运作，实现信息共享，从而满足信息经济时代下管理的需要和实时控制的需要。
三、内部控制在酒店财务流程再造中的运用
（一）完善内部控制制度
1.建设内部控制制度实施环境
对于任何企业来说，无论推行什么制度，都取决于企业管理者的态度，酒店企业也不例外。酒店管理者要树立内部控制制度的意识，有意识的推动内部控制制度的实施。酒店企业可以将内部控制上升到企业文化的高度，借此来巩固内部控制在企业管理中的地位。
2.建立健全风险评估体系
财务流程再造是在原财务流程的基础上除劣存优，并引入新的现金元素，是一个环环相扣的体系，其中任何一个体系的出错都会引起一些列反映，因此，酒店要加强对风险评估体系的建设。企业的风险评估要包含风险预测、风险控制、风险评价，即做好事前预测、事中控制、时候评价的全套体系。风险预测要根据详细的市场调研、各项制度的评估进行预测，可以帮助规避一些风险。风险控制指酒店在风险发生时，有完善的应对措施，可以将企业的损失降到最低。没当风险发生后，酒店还要做好风险评价与相关记录，从而保证下一可以有效规避此类风险。
3.全面落实控制活动
对于酒店行业来说，突发事故相对较多，如果无法做好全面控制活动，不仅会减少酒店的收入，而且还会导致酒店的信誉，给酒店的长远发展带来不利影响。酒店的控制活动是酒店在进行分析评估后，所采取的应对措施控制，加强对关键风险点的有效控制，可以提高流程的运作效率。
4.建立完善的沟通体系
财务流程再造要求流程内部及时的进行信息共享和交流，才能做到有的放矢。酒店最重要的就是及时反映，建立好完善的沟通体系，可以提高酒店管理的反应速度。酒店的信息沟通要依赖于完善的电子信息系统，酒店要根据实际情况和业务种类，完善系统，从而保证酒店各部门沟通及时、准确，做到遇到问题可以及时解决。
（二）流程分析及再造
酒店对财务流程的再造不能盲目，要对原财务流程进行分析诊断，找出其不足，根据问题切入，从而找到突破口。酒店要清楚不增值流程，对复杂繁复的流程进行简化并且整合相容流程，实现流程加速和自动化。
1.客房收入环节
因为酒店经营特殊性，收入项目多而细，且现金流大，不易控制。所以在酒店进行财务流程改造的过程中，要尤其重视客房收入环节的财务。首先酒店要保证客户入住的合法性、房租计价的标准性、房租减免的政策性，只有将这三点作为基础，才能建立起销售、服务和收款相互独立、相互牵制的控制体系。客房收入环节的财务流程再造，要注重酒店稽核，及时检查和勾对相关数据和服务，与客户退房时进行最终核对，为账款催收提供依据。
2.在酒店采购环节
因为酒店行业对消耗品的使用量大，因此在?购环节需要制定科学的定额储备制度、三方询价制度、?购申请制度。酒店的定额储备制度要根据酒店的实际情况，定额采购，避免采购过多浪费或采购不足影响酒店服务质量。另外，在采购过程中，酒店要严格控制采购品的价格，在保证采购品质量的前提下，选择价格最低的供应商。最后，酒店要保证采购流程规范，严格规范采购品的申请审批制度，并做好监督审查，以免酒店在采购环节出现舞弊现象。该环节的财务流程要对相关人员的素质提出要求，且赏罚明确，在控制中做到请购、报批、发单。验收和付款应该单独尽心，同时对大宗商品和单价较高商品由管理层集体决议进行
3.酒店成本控制环节
制定成本定额管理制度，实行成本标准化控制。酒店成本控制环节的财务流程相对复杂，涉及的部门较多，在此环节，酒店要注重预算管理体系的科学性，保证每次预算都要按照流程编制，不能违规。另外，酒店还要精简原财务流程下重复和无效职位，标准化相关操作流程，减少多余或者不需要的人员，建立好完善的成本费用预算体系，定期检查分析成本状况，严格控制成本费用的审批授权。
（三）新财务流程的试验与运行
当财务流程初步建立后，酒店要在日后不断的运行后发现新制度的问题，并及时改正。酒店的财务流程再造是一个复杂的过程，不是一蹴而就的，酒店可以吸纳其他成功企业的经验，并结合自身实际情况加以改进。目前外部经济环境随时改变，因此酒店的财务流程应当根据实际情况做出调整，酒店财务流程再造不是一劳永逸的，要与时俱进。
门店基本管理制度范文篇3
一、酒店开业筹备的任务与要求
酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：
(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。
(二)设计酒店各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.本酒店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等
2.行业标准。
国家旅游局了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。
酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
4.行业发展趋势。
酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购
酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(五)参与或负责制服的设计与制作
酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。
(六)编写酒店各部工作手册
工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训
酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。
(八)建立酒店各部门财产档案
开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。
(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收
酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)负责全店的基建清洁工作
在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
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